전통 뉴질랜드 폴리네시아 요리: 마오리 항이(Hāngī) & 사모아 우무(Umu) 치킨
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뉴질랜드의 전통적인 지열 오븐 및 화덕 조리법에 대한 탐구로, 마오리족의 항이(지하 증기 조리)와 사모아의 우무(지상 열석 조리) 방식을 소개합니다.
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🍳 요리 흐름
장작불 위에서 화산석이 빨갛게 달아오를 때까지 가열합니다. → 고기와 뿌리채소에 밑간을 한 뒤, 커다란 잎으로 감싸 와이어 바스켓에 넣습니다. → 바스켓을 구덩이에 넣고 젖은 시트로 덮은 뒤, 흙으로 완전히 덮어 2시간 동안 찝니다 (항이). → 또는 통닭 속에 뜨거운 돌을 채워 넣고 바나나 잎으로 감싼 뒤, 주변에 뜨거운 돌을 배치하여 27분간 굽습니다 (우무).
조리 단계
간단한 조리 순서
장작불 위에서 화산석이 빨갛게 달아오를 때까지 가열합니다. → 고기와 뿌리채소에 밑간을 한 뒤, 커다란 잎으로 감싸 와이어 바스켓에 넣습니다. → 바스켓을 구덩이에 넣고 젖은 시트로 덮은 뒤, 흙으로 완전히 덮어 2시간 동안 찝니다 (항이). → 또는 통닭 속에 뜨거운 돌을 채워 넣고 바나나 잎으로 감싼 뒤, 주변에 뜨거운 돌을 배치하여 27분간 굽습니다 (우무).
소개
뉴질랜드의 전통적인 지열 오븐 및 화덕 조리법에 대한 탐구로, 마오리족의 항이(지하 증기 조리)와 사모아의 우무(지상 열석 조리) 방식을 소개합니다.
단계 1
땅에 직사각형 구멍을 파서 항이 구덩이를 만들고, 그 위에 화산석을 쌓아 돌이 하얗게 달아오를 때까지 큰 장작불을 피웁니다.
단계 2
고기(닭, 양, 돼지)에 바다 소금으로 밑간을 하고, 뿌리채소와 함께 바나나 잎이나 양배추 잎으로 감싸 와이어 바스켓에 담습니다.
단계 3
뜨거운 돌을 구덩이 한쪽으로 옮기고, 남은 재와 숯을 정리한 뒤 뜨거운 돌들을 바닥에 평평하게 폅니다.
단계 4
음식이 담긴 바스켓을 구덩이에 넣습니다. 이때 음식이 타지 않도록 뜨거운 돌과 약간 거리를 두어야 하며, 그 위를 바나나 잎과 젖은 시트로 덮어 증기를 만듭니다.
단계 5
젖은 시트 위로 재빨리 흙을 덮어 항이를 완전히 매몰시키고 열과 증기가 새지 않게 밀봉합니다. 약 2시간 동안 땅속에서 조리합니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 항이나 우무에는 반드시 특정 화산석이나 현무암만을 사용하세요. 내부에 물기를 머금은 강돌을 사용하면 가열 시 폭발할 위험이 있습니다.
💡 항이의 흙 밀봉은 완벽하게 공기가 통하지 않아야 합니다. 증기가 새어 나오는 것이 보이면 즉시 틈새에 흙을 더 덮어주세요.
🔥 항이는 증기에 크게 의존하므로, 음식을 덮는 시트나 마대 자루는 배치하기 전에 깨끗한 물에 충분히 적셔야 합니다.
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