4가지 반죽으로 만드는 29가지 수제 파스타 만들기
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4가지 전문 반죽(세몰리나, 달걀, 시금치, 오징어 먹물)을 사용하여 29가지 전통 이탈리아 파스타 모양을 만드는 마스터클래스입니다. 파스타 장인 루카 도노프리오가 완벽한 결과를 얻기 위한 정밀한 손기술, 속 재료 준비, 도구 사용법을 상세히 설명합니다.
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🍳 요리 흐름
지정된 반죽(세몰리나, 달걀, 시금치 또는 오징어 먹물)을 준비하고 잘 덮어서 휴지시킵니다. → 만들 모양에 따라 반죽을 얇은 시트나 막대 모양으로 밉니다. → 뇨끼 보드, 스탬프, 키타라(chitarra) 또는 칼과 같은 장인 도구를 사용하여 반죽을 자르고, 비틀고, 무늬를 찍습니다. → 모양을 낸 파스타를 잠시 건조하거나, 끓는 소금물에 익히거나, 즉시 냉동 보관합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
지정된 반죽(세몰리나, 달걀, 시금치 또는 오징어 먹물)을 준비하고 잘 덮어서 휴지시킵니다. → 만들 모양에 따라 반죽을 얇은 시트나 막대 모양으로 밉니다. → 뇨끼 보드, 스탬프, 키타라(chitarra) 또는 칼과 같은 장인 도구를 사용하여 반죽을 자르고, 비틀고, 무늬를 찍습니다. → 모양을 낸 파스타를 잠시 건조하거나, 끓는 소금물에 익히거나, 즉시 냉동 보관합니다.
소개
4가지 전문 반죽(세몰리나, 달걀, 시금치, 오징어 먹물)을 사용하여 29가지 전통 이탈리아 파스타 모양을 만드는 마스터클래스입니다. 파스타 장인 루카 도노프리오가 완벽한 결과를 얻기 위한 정밀한 손기술, 속 재료 준비, 도구 사용법을 상세히 설명합니다.
단계 1
세몰리나, 달걀, 시금치, 오징어 먹물 등 네 가지 파스타 반죽의 차이점을 이해합니다.
단계 2
카바텔리 만들기: 세몰리나 반죽을 막대 모양으로 밀어 작은 조각으로 자른 뒤, 엄지로 눌러 앞쪽으로 밀어 홈이 파인 모양을 만듭니다.
단계 3
말로레두스 만들기: 자른 세몰리나 반죽 조각을 뇨끼 보드 위에서 눌러 바깥쪽에 골을 만듭니다.
단계 4
로리키타스 만들기: 세몰리나 반죽을 매우 얇은 가닥으로 밀어 손가락 세 개에 두 번 감고, 끝을 꼬집은 뒤 땋아서 비틉니다.
단계 5
첸치오니 만들기: 톱니 모양의 버터 나이프를 45도 각도로 사용하여 자른 세몰리나 반죽 조각을 끌어당겨 투박하고 넓은 모양으로 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
반죽이 마르지 않도록 휴지 중인 반죽은 항상 비닐이나 봉투로 덮어두세요. 💡
파스타 제작 시에는 마감 처리되지 않은 원목 도구를 사용하세요. 반죽을 완벽하게 잡아주고 달라붙지 않게 수분을 흡수해 줍니다. 🍳
반죽 시트를 밀 때는 글루텐 망이 찢어지거나 스트레스를 받지 않도록 기계 설정을 한 단계씩 차례대로 진행하세요. ⚠️
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