손 델 노르드 레스토랑 스타일 과카몰리
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와이어 랙을 사용하여 으깨는 기술을 활용한 부드러운 레스토랑 스타일의 과카몰리 제조법입니다. 세라노 고추, 라임 주스, 양파, 소금만을 사용하며, 정통의 깔끔한 맛을 살리기 위해 마늘은 엄격히 배제합니다.
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🍳 요리 흐름
아보카도를 와이어 랙에 통과시켜 부드러운 페이스트 형태로 만듭니다. → 세라노 고추와 라임 주스를 약간 섞어 블렌더로 갑니다. → 으깬 아보카도, 블렌딩한 세라노 페이스트, 남은 라임 주스, 잘게 썬 양파, 소금을 섞습니다. → 과카몰리를 잠시 두어 맛이 충분히 어우러지게 합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
아보카도를 와이어 랙에 통과시켜 부드러운 페이스트 형태로 만듭니다. → 세라노 고추와 라임 주스를 약간 섞어 블렌더로 갑니다. → 으깬 아보카도, 블렌딩한 세라노 페이스트, 남은 라임 주스, 잘게 썬 양파, 소금을 섞습니다. → 과카몰리를 잠시 두어 맛이 충분히 어우러지게 합니다.
소개
와이어 랙을 사용하여 으깨는 기술을 활용한 부드러운 레스토랑 스타일의 과카몰리 제조법입니다. 세라노 고추, 라임 주스, 양파, 소금만을 사용하며, 정통의 깔끔한 맛을 살리기 위해 마늘은 엄격히 배제합니다.
단계 1
아보카도 반쪽을 큰 볼 위에 얹은 와이어 베이킹 랙에 통과시켜 손으로 으깨는 대신 부드럽고 매끄러운 페이스트로 만듭니다.
단계 2
으깬 아보카도는 지방 성분이므로 너무 많이 섞거나 치대면 수분이 생기니 과하게 작업하지 마세요.
단계 3
세라노 고추와 소량의 라임 주스만 블렌더에 넣고 갑니다. 블렌더 칼날의 마찰로 인해 라임 주스가 산화될 수 있으므로 모든 라임 주스를 한꺼번에 넣고 블렌딩하지 마세요.
단계 4
블렌딩한 세라노 페이스트, 남은 라임 주스, 잘게 썬 양파, 소금을 으깬 아보카도에 넣습니다.
단계 5
부드럽게 섞은 뒤 과카몰리를 잠시 두어 맛이 어우러지고 깊어지도록 합니다.
재료 목록
중요 사항
와이어 랙을 사용하는 것은 아보카도를 완벽하고 부드러운 페이스트로 빠르게 만드는 레스토랑의 훌륭한 비법입니다. 💡
아보카도 페이스트를 너무 많이 섞으면 수분이 생길 수 있으니 주의하세요. ⚠️
세라노 고추를 갈 때 라임 주스는 소량만 넣으세요. 너무 많이 넣고 블렌딩하면 칼날의 마찰열로 인해 라임 주스가 산화됩니다. 🔄
정통 과카몰리에는 절대 생마늘이나 마늘 가루를 넣지 마세요. 🍳
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