아르헨티나식 그릴 스테이크와 수제 초리조
전문적으로 손질한 목초 사육 립아이와 채끝 스테이크, 그리고 수제 신선 초리조로 아르헨티나 전통 파릴라 그릴 요리를 경험해 보세요. 케브라초 블랑코(quebracho blanco) 경목 숯불 위에서 구워내어 고기는 놀랍도록 부드럽고 풍부한 소고기 본연의 맛을 유지하며, 훌륭한 훈연 향을 입히게 됩니다.
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🍳 요리 흐름
1. 습식 숙성된 목초 사육 립아이와 채끝 스테이크를 정확하고 곧게 칼집을 넣어 일정한 크기로 자릅니다. → 2. 차갑게 보관한 돼지고기, 지방, 소고기를 갈아 향신료, 와인, 선드라이 토마토와 섞은 뒤 천연 케이싱에 채워 신선한 초리조를 만듭니다. → 3. 화로에 케브라초 블랑코 숯을 붙이고, V자형 그릴 석쇠 아래로 달궈진 숯불을 옮깁니다. → 4. 고기에 굵은 천일염을 넉넉히 뿌리고 뜨거운 숯불 위에서 직접 시어링합니다. → 5. 고기를 윗쪽 레스팅 랙으로 옮겨 속까지 부드럽게 익힌 뒤 내부 온도를 확인하고 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 습식 숙성된 목초 사육 립아이와 채끝 스테이크를 정확하고 곧게 칼집을 넣어 일정한 크기로 자릅니다. → 2. 차갑게 보관한 돼지고기, 지방, 소고기를 갈아 향신료, 와인, 선드라이 토마토와 섞은 뒤 천연 케이싱에 채워 신선한 초리조를 만듭니다. → 3. 화로에 케브라초 블랑코 숯을 붙이고, V자형 그릴 석쇠 아래로 달궈진 숯불을 옮깁니다. → 4. 고기에 굵은 천일염을 넉넉히 뿌리고 뜨거운 숯불 위에서 직접 시어링합니다. → 5. 고기를 윗쪽 레스팅 랙으로 옮겨 속까지 부드럽게 익힌 뒤 내부 온도를 확인하고 서빙합니다.
소개
전문적으로 손질한 목초 사육 립아이와 채끝 스테이크, 그리고 수제 신선 초리조로 아르헨티나 전통 파릴라 그릴 요리를 경험해 보세요. 케브라초 블랑코(quebracho blanco) 경목 숯불 위에서 구워내어 고기는 놀랍도록 부드럽고 풍부한 소고기 본연의 맛을 유지하며, 훌륭한 훈연 향을 입히게 됩니다.
단계 1
【스테이크 준비】습식 숙성된 아르헨티나산 소고기 원육의 포장을 뜯습니다. 불필요한 근막과 지방을 제거합니다. 팔꿈치를 갈비뼈 쪽에 단단히 고정하고 길고 부드러운 칼질로 채끝은 약 14온스(400g), 립아이는 약 16온스(450g) 크기로 자릅니다.
단계 2
【화력 관리】천연 왁스 우드칩 착화제를 사용하여 화로 속 케브라초 블랑코 숯에 불을 붙입니다. 검은 숯이 보이지 않고 빨갛게 달아오른 숯불이 될 때까지 기다립니다.
단계 3
【그릴 세팅】아티사도르(화로용 갈퀴)를 사용하여 화로 아래의 빨갛게 달아오른 숯을 꺼내 그릴 석쇠 아래에 고르게 펴주어 일정한 온도를 유지합니다.
단계 4
【초리조 속 만들기】돼지고기, 지방, 소고기를 얼음 위에서 차갑게 유지합니다. 차가운 고기들을 그라인더에 넣어 거칠게 갈아 차가운 볼에 담습니다.
단계 5
【초리조 양념】갈아둔 고기에 마늘 향을 입힌 화이트 와인, 선드라이 토마토, 아르헨티나식 향신료 믹스(아히 몰리도 및 파프리카)를 넣습니다. 너무 치대지 않도록 주의하며 고르게 섞일 때까지 손으로 가볍게 반죽합니다.
재료 목록
중요 사항
소시지 준비 과정 중 고기와 지방을 차갑게 유지하여 깔끔하게 갈리도록 하고 지방이 녹지 않도록 하세요. 🧊
검은색의 타지 않은 숯이나 직접적인 불길 위에서 요리하지 마세요. 불쾌한 가스 향이 밸 수 있습니다. 반드시 숯이 빨갛게 달아오를 때까지 기다리세요. ⚠️
그릴에서 고기를 자주 뒤집지 마세요. 양면을 강하게 시어링한 후, 높은 위치의 랙을 사용하여 내부 온도를 천천히 올리는 것이 좋습니다. 🍳
V자형 채널 그릴 석쇠는 떨어진 기름이 숯으로 바로 닿지 않게 하여 타는 냄새를 방지하는 데 도움을 줍니다. 💡
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