송아지 고기 오르조 파스타 (지오베치, Giouvetsi)
ID: 60c91c59...
부드럽게 브레이징한 송아지 고기와 향긋한 토마토 소스에 오르조 파스타를 함께 넣고 조리하여 그릭 미지트라 치즈를 곁들인 전통적인 그리스식 소울 푸드입니다.
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🍳 요리 흐름
송아지 고기에 밑간을 하고 밀가루를 묻혀 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어둡니다. → 양파, 당근, 정향, 시나몬, 토마토 페이스트를 볶다가 화이트 와인, 토마토 파사타, 닭 육수를 넣고 1시간 30분간 고기를 브레이징합니다. → 고기를 꺼내고 육수를 추가하여 농도를 맞춘 뒤, 오르조 파스타를 넣고 삶습니다. → 송아지 고기의 뼈를 제거하고 살을 잘게 찢은 뒤, 익힌 오르조에 섞어 잠시 뜸을 들입니다. → 그릇에 담고 강판에 간 그릭 미지트라 치즈를 듬뿍 뿌려 따뜻할 때 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
송아지 고기에 밑간을 하고 밀가루를 묻혀 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어둡니다. → 양파, 당근, 정향, 시나몬, 토마토 페이스트를 볶다가 화이트 와인, 토마토 파사타, 닭 육수를 넣고 1시간 30분간 고기를 브레이징합니다. → 고기를 꺼내고 육수를 추가하여 농도를 맞춘 뒤, 오르조 파스타를 넣고 삶습니다. → 송아지 고기의 뼈를 제거하고 살을 잘게 찢은 뒤, 익힌 오르조에 섞어 잠시 뜸을 들입니다. → 그릇에 담고 강판에 간 그릭 미지트라 치즈를 듬뿍 뿌려 따뜻할 때 서빙합니다.
소개
부드럽게 브레이징한 송아지 고기와 향긋한 토마토 소스에 오르조 파스타를 함께 넣고 조리하여 그릭 미지트라 치즈를 곁들인 전통적인 그리스식 소울 푸드입니다.
단계 1
송아지 고기 전체에 소금과 후추로 충분히 밑간을 한 뒤, 밀가루를 골고루 묻힙니다.
단계 2
예열된 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 송아지 고기의 양면을 노릇하게 구워 갈색 크러스트를 만든 뒤, 고기를 따로 덜어둡니다.
단계 3
같은 팬에 다진 양파, 당근, 통정향, 시나몬 스틱을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 볶다가 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 함께 볶습니다.
단계 4
구워둔 송아지 고기를 팬에 다시 넣습니다. 화이트 와인과 토마토 파사타를 붓습니다. 비어 있는 파사타 병에 닭 육수를 조금 부어 헹궈낸 뒤 팬에 함께 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분간 뭉근하게 익힙니다.
단계 5
익은 송아지 고기와 시나몬 스틱을 팬에서 꺼냅니다. 고기는 잠시 식혀둡니다. 불을 높이고 닭 육수를 추가해 소스의 농도를 묽게 만든 뒤 다시 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
💡 오르조는 수분을 매우 빠르게 흡수하고 눌어붙기 쉬우니 조리하는 동안 계속 저어주세요.
💡 토마토 파사타 병에 닭 육수를 부어 흔들어 넣으면 남은 소스까지 알뜰하게 사용할 수 있습니다.
💡 그릭 미지트라 치즈를 구하기 어렵다면 페코리노 로마노 치즈가 훌륭한 대체품이 됩니다.
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