크리미 갈릭 치킨
부드럽게 구워낸 닭가슴살에 달콤하고 진하게 익힌 마늘 콩피, 드라이 화이트 와인, 치킨 스톡, 생크림으로 만든 풍미 가득한 팬 소스를 곁들였습니다. 안초비 페이스트, 디종 머스타드, 셰리 식초를 살짝 더해 감칠맛과 산뜻함을 완성한 최고의 컴포트 푸드입니다.
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🍳 요리 흐름
닭가슴살을 두드려 펴고 소금을 뿌린 뒤 45분간 냉장고에서 건식 염지(dry brine)합니다. → 올리브유에 마늘을 넣고 약불에서 40분간 천천히 익혀 마늘 콩피를 만듭니다. → 닭고기에 후추로 밑간을 하고 마늘 기름에 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어둡니다. → 샬롯, 다진 마늘, 안초비 페이스트를 볶다가 와인으로 팬을 닦아내고(deglaze), 스톡과 생크림을 넣어 걸쭉하게 끓입니다. → 머스타드, 식초, 마늘 콩피, 허브를 넣고 닭고기를 다시 넣어 속까지 완전히 익힙니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭가슴살을 두드려 펴고 소금을 뿌린 뒤 45분간 냉장고에서 건식 염지(dry brine)합니다. → 올리브유에 마늘을 넣고 약불에서 40분간 천천히 익혀 마늘 콩피를 만듭니다. → 닭고기에 후추로 밑간을 하고 마늘 기름에 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어둡니다. → 샬롯, 다진 마늘, 안초비 페이스트를 볶다가 와인으로 팬을 닦아내고(deglaze), 스톡과 생크림을 넣어 걸쭉하게 끓입니다. → 머스타드, 식초, 마늘 콩피, 허브를 넣고 닭고기를 다시 넣어 속까지 완전히 익힙니다.
소개
부드럽게 구워낸 닭가슴살에 달콤하고 진하게 익힌 마늘 콩피, 드라이 화이트 와인, 치킨 스톡, 생크림으로 만든 풍미 가득한 팬 소스를 곁들였습니다. 안초비 페이스트, 디종 머스타드, 셰리 식초를 살짝 더해 감칠맛과 산뜻함을 완성한 최고의 컴포트 푸드입니다.
단계 1
닭가슴살을 종이 호일 사이에 넣고 고기 망치 평평한 면으로 두드려 약 2.5cm(1인치) 두께로 일정하게 폅니다.
단계 2
시트 팬 위의 식힘망에 닭고기를 올리고 키친타월로 양쪽의 물기를 완전히 닦아냅니다.
단계 3
닭고기 양면에 코셔 솔트를 넉넉히 뿌립니다(450g당 약 1~1.25작은술). 덮개 없이 냉장고에 45분간 넣어 건식 염지하며 표면을 마르게 합니다.
단계 4
마늘 1.5컵 분량의 끝부분(뿌리 쪽)을 다듬습니다. 작은 냄비에 마늘을 담고 올리브유 1컵을 붓습니다.
단계 5
약불에서 40분 정도 마늘이 갈색이 돌고 부드럽게 카라멜라이징될 때까지 익힙니다. 마늘 콩피와 오일을 따로 걸러냅니다.
재료 목록
중요 사항
닭가슴살의 두께를 일정하게 두드려 펴야 속까지 골고루 익고 퍽퍽해지지 않습니다. 💡
냉장고에서 덮개 없이 건식 염지를 하면 수분이 증발하여 표면이 말라, 구울 때 훨씬 맛있게 갈색으로 익습니다. ⚠️
팬에 닭고기를 너무 많이 넣지 마세요. 겹치면 구워지는 것이 아니라 쪄지게 됩니다. 필요하다면 나누어 조리하세요. 🍳
화이트 와인은 알코올이 날아가고 풍미와 산미만 남을 때까지(au sec) 거의 다 졸여야 합니다. 🔥
닭고기를 약 65°C(150°F) 정도에서 팬에서 미리 꺼내세요. 소스에 다시 넣어 끓이면 안전한 온도인 74°C(165°F)까지 마저 익습니다. ⏱️
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