푸가사 (Fugazza)
48시간 저온 숙성하여 공기층이 살아있는 포카치아 스타일의 도우로 만든 아르헨티나식 푸가사입니다. 달콤하게 볶아낸 양파를 듬뿍 올리고 오레가노와 소금으로 간을 한 뒤, 파마산 치즈를 살짝 뿌려 바삭하고 노릇하게 구워냅니다.
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🍳 요리 흐름
포카치아 도우를 냉장고에서 48시간 동안 저온 숙성한 후, 베이킹 트레이에서 2차 발효합니다. → 볶아낸 양파를 발효된 도우 위에 골고루 펴 바릅니다. → 소금, 말린 오레가노, 갓 갈아낸 파마산 치즈로 간을 합니다. → 고온의 피자 오븐에서 바삭하고 노릇하게 구워낸 뒤, 식힘망에서 잠시 식히고 조각으로 자릅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
포카치아 도우를 냉장고에서 48시간 동안 저온 숙성한 후, 베이킹 트레이에서 2차 발효합니다. → 볶아낸 양파를 발효된 도우 위에 골고루 펴 바릅니다. → 소금, 말린 오레가노, 갓 갈아낸 파마산 치즈로 간을 합니다. → 고온의 피자 오븐에서 바삭하고 노릇하게 구워낸 뒤, 식힘망에서 잠시 식히고 조각으로 자릅니다.
소개
48시간 저온 숙성하여 공기층이 살아있는 포카치아 스타일의 도우로 만든 아르헨티나식 푸가사입니다. 달콤하게 볶아낸 양파를 듬뿍 올리고 오레가노와 소금으로 간을 한 뒤, 파마산 치즈를 살짝 뿌려 바삭하고 노릇하게 구워냅니다.
단계 1
스탠드 믹서를 사용하여 포카치아 도우를 반죽하고 모양을 잡은 뒤, 냉장고에서 48시간 동안 저온 숙성합니다.
단계 2
저온 숙성된 도우를 기름을 바른 사각 베이킹 팬에 옮기고, 부풀어 오를 때까지 다시 발효시킵니다.
단계 3
충분히 볶아낸 양파를 발효된 도우 위에 골고루 펴 바릅니다.
단계 4
양파층 위에 소금과 말린 오레가노를 골고루 뿌려 간을 합니다.
단계 5
파마산 치즈를 가볍게 갈아서 그 위에 뿌려줍니다.
재료 목록
중요 사항
도우를 48시간 동안 저온 숙성하면 깊은 풍미가 살아나며, 속이 공기층으로 가득 찬 식감을 얻을 수 있습니다. 💡
양파를 미리 볶아두면 구울 때 수분이 과하게 나오지 않아, 식감이 부드럽고 달콤해집니다. 🍳
바닥면을 바삭하게 유지하기 위해 구운 직후 식힘망 위에서 식혀주세요. ⚠️
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