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타카 사카에다 셰프가 시연한 이 레시피는 집에서 완벽한 식감과 풍미의 새우 볶음밥을 만드는 전문가의 기술을 공개합니다. 핵심은 하루 숙성한 밥을 적절히 준비하고, 웍에서 높은 온도로 여러 단계를 거쳐 조리하여 모든 밥알이 쪄지는 것이 아니라 완벽하게 볶아지도록 하는 것입니다.
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남은 밥을 트레이에 펼쳐 냉장고에서 하룻밤 말린 후, 손으로 밥알을 분리합니다. → 재료 준비: 쪽파를 썰고, 양파를 깍둑썰기하고, 달걀을 풀어줍니다. → 매우 뜨거운 웍에 재료를 단계별로 조리합니다: 먼저 달걀을 스크램블하고, 새우를 반쯤 익힌 후 둘 다 따로 둡니다. → 양파를 볶은 다음, 밥알이 튀는 소리가 날 때까지 센 불에서 밥을 볶습니다. → 달걀과 새우를 다시 넣고, 간장과 후추로 간을 한 후, 신선한 쪽파를 넣어 마무리합니다.
남은 밥을 트레이에 펼쳐 냉장고에서 하룻밤 말린 후, 손으로 밥알을 분리합니다. → 재료 준비: 쪽파를 썰고, 양파를 깍둑썰기하고, 달걀을 풀어줍니다. → 매우 뜨거운 웍에 재료를 단계별로 조리합니다: 먼저 달걀을 스크램블하고, 새우를 반쯤 익힌 후 둘 다 따로 둡니다. → 양파를 볶은 다음, 밥알이 튀는 소리가 날 때까지 센 불에서 밥을 볶습니다. → 달걀과 새우를 다시 넣고, 간장과 후추로 간을 한 후, 신선한 쪽파를 넣어 마무리합니다.
타카 사카에다 셰프가 시연한 이 레시피는 집에서 완벽한 식감과 풍미의 새우 볶음밥을 만드는 전문가의 기술을 공개합니다. 핵심은 하루 숙성한 밥을 적절히 준비하고, 웍에서 높은 온도로 여러 단계를 거쳐 조리하여 모든 밥알이 쪄지는 것이 아니라 완벽하게 볶아지도록 하는 것입니다.
챕터 1 - 밥 말리기: 남은 밥을 베이킹 트레이에 넓게 펴줍니다. 손으로 뭉친 부분을 풀고 고르게 펴주세요.
밥을 뚜껑 없이 냉장고에 하룻밤 동안 넣어 수분을 제거합니다. 이 과정은 밥알을 분리하는 데 필수적입니다.
건조 후, 손에 기름을 약간 바르고 밥을 문질러 밥알을 하나씩 분리합니다. 조리하기 전에 밥을 실온에 두세요.
챕터 2 - 재료 준비: 쪽파의 푸른 부분을 얇게 썰어 헹군 후 물기를 빼서 준비합니다.
흰 양파 반 개를 잘게 깍둑썰기합니다. 별도의 볼에 달걀 두 개를 완전히 풀어줍니다.
하루 숙성시켜 수분을 제거한 밥을 사용하는 것이 질척거리지 않고 밥알 하나하나가 살아있는 볶음밥을 만드는 가장 중요한 비법입니다.
웍의 온도를 최대한 높게 유지하기 위해 모든 재료를 단계별로 조리하세요. 이렇게 하면 밥이 쪄지지 않고 제대로 볶아집니다.
건조된 밥은 웍에 넣기 전에 실온에 두어 온도가 갑자기 떨어지는 것을 방지하세요.
간장을 밥에 직접 붓지 말고 뜨거운 웍의 가장자리에 둘러주세요. 이렇게 하면 간장이 캐러멜화되어 훌륭한 향을 만들어냅니다.
수분 함량이 높은 재료는 증기를 배출하여 밥을 눅눅하게 만들 수 있으므로 피하세요.
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