솔티드 캐러멜을 곁들인 클래식 프렌치 토스트 (페르뒤)
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진한 바닐라 에그 커스터드에 푹 적신 두툼한 브리오슈를 노릇하고 바삭하게 구워낸 고급스러운 프렌치 토스트입니다. 수제 솔티드 캐러멜 소스와 부드럽고 풍미 가득한 바닐라 마스카포네 휘핑크림을 곁들여 즐겨보세요.
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🍳 요리 흐름
브리오슈를 두툼하게 썰고 달걀, 설탕, 바닐라, 우유, 생크림을 휘핑하여 커스터드 베이스를 만듭니다. → 중불에서 설탕을 녹여 짙은 호박색 캐러멜을 만든 뒤, 생크림으로 디글레이징하고 버터와 플뢰르 드 셀을 넣어 솔티드 캐러멜을 완성합니다. → 차가운 생크림, 마스카포네, 슈가파우더, 바닐라를 넣어 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. → 브리오슈를 커스터드에 적신 후, 버터와 오일을 두른 팬에 올려 속까지 익도록 천천히 굽습니다. → 구워진 프렌치 토스트를 쌓고 그 위에 휘핑크림을 올린 뒤 따뜻한 솔티드 캐러멜을 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
브리오슈를 두툼하게 썰고 달걀, 설탕, 바닐라, 우유, 생크림을 휘핑하여 커스터드 베이스를 만듭니다. → 중불에서 설탕을 녹여 짙은 호박색 캐러멜을 만든 뒤, 생크림으로 디글레이징하고 버터와 플뢰르 드 셀을 넣어 솔티드 캐러멜을 완성합니다. → 차가운 생크림, 마스카포네, 슈가파우더, 바닐라를 넣어 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. → 브리오슈를 커스터드에 적신 후, 버터와 오일을 두른 팬에 올려 속까지 익도록 천천히 굽습니다. → 구워진 프렌치 토스트를 쌓고 그 위에 휘핑크림을 올린 뒤 따뜻한 솔티드 캐러멜을 뿌려 완성합니다.
소개
진한 바닐라 에그 커스터드에 푹 적신 두툼한 브리오슈를 노릇하고 바삭하게 구워낸 고급스러운 프렌치 토스트입니다. 수제 솔티드 캐러멜 소스와 부드럽고 풍미 가득한 바닐라 마스카포네 휘핑크림을 곁들여 즐겨보세요.
단계 1
브리오슈를 약 4~5cm 두께로 두툼하게 자릅니다. 마른 테두리 부분은 제거하세요. 빵이 너무 신선하다면 쟁반에 올려 하루 정도 말려두세요.
단계 2
큰 믹싱 볼에 달걀을 깨 넣고 설탕 1/4컵을 추가합니다. 거품이 살짝 날 때까지 잘 섞어줍니다.
단계 3
바닐라 빈 절반을 갈라 씨를 긁어낸 뒤, 달걀과 설탕 혼합물에 넣고 휘핑합니다.
단계 4
우유와 생크림을 붓고 소금을 한 꼬집 넣은 뒤, 커스터드 베이스가 매끄럽게 하나가 되도록 잘 섞어줍니다.
단계 5
캐러멜을 만들기 위해 깨끗한 팬에 설탕 1컵을 넣고 중불에서 가열합니다. 설탕이 녹으면서 짙은 호박색이 될 때까지 팬을 간간이 흔들어 줍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 마르거나 하루 지난 빵을 사용하는 것이 중요합니다. 갓 구운 빵은 수분을 너무 많이 흡수해 조리 과정에서 뭉개질 수 있습니다.
⚠️ 캐러멜을 만들 때 사용하는 팬과 스패출러는 설탕 결정화를 방지하기 위해 매우 깨끗한 상태여야 합니다.
🍳 프렌치 토스트는 중약불에서 '낮고 천천히' 익혀야 겉이 타지 않고 두툼한 커스터드 속까지 충분히 익습니다.
✨ 생크림과 믹싱 볼을 미리 차갑게 유지해야 최상의 볼륨감과 형태를 얻을 수 있습니다.
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