놀라울 정도로 쉬운 노-니드 포카치아
이 놀라울 정도로 쉬운 노-니드(반죽하지 않는) 포카치아는 속은 폭신하고 부드러우며, 겉은 강렬하게 바삭하고 황금빛을 띱니다. 손이 많이 가지 않는 저온 발효와 시그니처 딤플 기법을 사용해 누구나 최소한의 노력으로 베이커리 퀄리티의 빵을 만들 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
미지근한 물과 꿀에 이스트를 풀어 활성화한 뒤, 밀가루와 소금을 섞어 질척하고 거친 반죽을 만듭니다. → 반죽에 올리브 오일을 코팅하고 밀봉한 뒤, 밤새 냉장고에서 저온 발효합니다. → 포크로 반죽을 늘리고 접는 폴딩 작업을 한 후, 버터를 바른 9x13인치 팬에 옮겨 기포가 생길 때까지 2차 발효합니다. → 기름을 바른 손가락으로 반죽 표면을 눌러 자국을 내고, 올리브 오일과 플레이크 소금을 뿌린 뒤 고온에서 황금빛이 날 때까지 굽습니다. → 갈릭 버터를 바르고 살짝 식힌 뒤, 그대로 잘라 먹거나 샌드위치 재료를 넣어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
미지근한 물과 꿀에 이스트를 풀어 활성화한 뒤, 밀가루와 소금을 섞어 질척하고 거친 반죽을 만듭니다. → 반죽에 올리브 오일을 코팅하고 밀봉한 뒤, 밤새 냉장고에서 저온 발효합니다. → 포크로 반죽을 늘리고 접는 폴딩 작업을 한 후, 버터를 바른 9x13인치 팬에 옮겨 기포가 생길 때까지 2차 발효합니다. → 기름을 바른 손가락으로 반죽 표면을 눌러 자국을 내고, 올리브 오일과 플레이크 소금을 뿌린 뒤 고온에서 황금빛이 날 때까지 굽습니다. → 갈릭 버터를 바르고 살짝 식힌 뒤, 그대로 잘라 먹거나 샌드위치 재료를 넣어 완성합니다.
소개
이 놀라울 정도로 쉬운 노-니드(반죽하지 않는) 포카치아는 속은 폭신하고 부드러우며, 겉은 강렬하게 바삭하고 황금빛을 띱니다. 손이 많이 가지 않는 저온 발효와 시그니처 딤플 기법을 사용해 누구나 최소한의 노력으로 베이커리 퀄리티의 빵을 만들 수 있습니다.
단계 1
작은 볼에 드라이 이스트와 미지근한 물(약 32°C/90°F)을 넣고 잘 섞습니다. 꿀을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 뒤, 표면에 거품이 생길 때까지 잠시 둡니다.
단계 2
큰 볼에 중력분과 소금을 넣고 섞습니다. 준비한 이스트 물과 남은 미지근한 물을 붓고, 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 질척하고 거친 반죽 상태로 만듭니다.
단계 3
깨끗한 큰 볼 안쪽에 올리브 오일을 바릅니다. 거친 반죽을 담고 반죽 표면에도 오일이 묻도록 뒤집어줍니다. 랩으로 단단히 밀봉한 뒤 냉장고에 넣어 밤새 저온 발효합니다.
단계 4
발효된 반죽의 랩을 벗깁니다. 포크 두 개를 사용해 반죽 가장자리를 위로 들어 올려 가운데로 접어주는 작업을 반복하며 볼을 4분의 1씩 돌려가며 반죽의 탄력을 만듭니다.
단계 5
9x13인치 베이킹 팬에 부드러운 버터를 골고루 바릅니다. 반죽을 팬에 옮겨 담고 랩을 씌운 뒤 실온에서 2차 발효(1시간 30분~4시간)합니다. 반죽이 두 배로 부풀고 팬에 가득 차도록 하며, 중간에 반죽을 살살 눌러 모서리까지 채워줍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 이스트를 활성화할 때 사용하는 물은 미지근해야 합니다(약 32°C/90°F). 너무 뜨거운 물은 이스트를 죽게 만듭니다.
⚠️ 베이킹 팬에 올리브 오일과 함께 부드러운 버터를 바르면 달라붙지 않을 뿐만 아니라 바닥면이 더욱 바삭해집니다.
✨ 냉장고에서 밤새 저온 발효하면 실온 발효보다 훨씬 깊고 복합적인 풍미가 살아납니다.
⚠️ 반죽 표면을 누를 때(딤플) 너무 깊게 하거나 과하게 누르면 발효 중에 생긴 기포가 모두 빠질 수 있으니 주의하세요.
🍳 즉시 먹지 않을 경우, 식힘망 위에서 식혀야 증기로 인해 바닥면의 바삭함이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
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