콤비네이션 레시피: 피쉬 앤 칩스, 콩테 치즈 크로켓, 그릴 치킨
런던 동부 '더 컬페퍼(The Culpeper)'에서 선보이는 현대적인 영국식 펍 클래식 요리 모음입니다. 옥상 정원과 농장에서 직접 공수한 로컬 식재료를 활용하며, 맥주 반죽을 입힌 가자미 튀김과 트리플 쿡 칩스, 속이 녹아내리는 콩테 치즈 크로켓, 허브 브라인에 재운 부드러운 그릴 치킨으로 구성되어 있습니다.
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🍳 요리 흐름
【피쉬 앤 칩스】감자를 씻어 찐 후 차갑게 식힌 뒤 두 번 튀겨냅니다. 가자미에 차가운 라거와 레몬 버베나 반죽을 입혀 180-190°C에서 튀겨냅니다. → 【치즈 크로켓】냉동 콩테 치즈 볼에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 묻히는 과정을 두 번 반복(더블 파네)하여 2분간 튀긴 후, 오븐에서 2분간 더 굽습니다. → 【그릴 치킨】닭고기를 12시간 동안 브라인하고 150°C에서 브레이징한 뒤, 숯불 그릴에 올려 껍질을 바삭하고 훈연 향이 나도록 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【피쉬 앤 칩스】감자를 씻어 찐 후 차갑게 식힌 뒤 두 번 튀겨냅니다. 가자미에 차가운 라거와 레몬 버베나 반죽을 입혀 180-190°C에서 튀겨냅니다. → 【치즈 크로켓】냉동 콩테 치즈 볼에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 묻히는 과정을 두 번 반복(더블 파네)하여 2분간 튀긴 후, 오븐에서 2분간 더 굽습니다. → 【그릴 치킨】닭고기를 12시간 동안 브라인하고 150°C에서 브레이징한 뒤, 숯불 그릴에 올려 껍질을 바삭하고 훈연 향이 나도록 마무리합니다.
소개
런던 동부 '더 컬페퍼(The Culpeper)'에서 선보이는 현대적인 영국식 펍 클래식 요리 모음입니다. 옥상 정원과 농장에서 직접 공수한 로컬 식재료를 활용하며, 맥주 반죽을 입힌 가자미 튀김과 트리플 쿡 칩스, 속이 녹아내리는 콩테 치즈 크로켓, 허브 브라인에 재운 부드러운 그릴 치킨으로 구성되어 있습니다.
단계 1
【피쉬 앤 칩스】캐롤러스 감자를 두껍고 짧은 막대 모양으로 썹니다. 자른 감자는 찬물에 약 5분간 담가 표면의 전분을 제거합니다.
단계 2
【피쉬 앤 칩스】씻은 감자를 25분간 쪄서 초벌 익힘과 동시에 수분을 날린 후, 완전히 식힙니다.
단계 3
【피쉬 앤 칩스】중력분, 옥수수 전분, 베이킹 파우더, 다진 레몬 버베나, 차가운 라거를 볼에 넣고 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다. 탄산을 유지하기 위해 계속 차갑게 보관하세요.
단계 4
【피쉬 앤 칩스】염지된 가자미 필렛에 밀가루를 묻히고 여분을 털어낸 뒤, 차가운 반죽물에 담급니다. 180–190°C로 달궈진 기름에 넣고, 반죽물을 위에 살짝 뿌려 텍스처를 살린 뒤 황금빛이 돌며 떠오를 때까지 약 4분간 튀깁니다.
단계 5
【피쉬 앤 칩스】쪄둔 감자를 바삭하고 매끄러운 질감이 나도록 튀깁니다. 기름기를 뺀 뒤 볼에 담아 허브 소금에 버무리고, 튀긴 가자미, 으깬 완두콩, 홈메이드 타르타르 소스, 레몬 조각과 함께 냅니다.
재료 목록
중요 사항
피쉬 앤 칩스: 맥주 반죽을 냉장고에 넣어 차갑게 유지하면 탄산 기포가 보존되어 더욱 가볍고 바삭한 튀김옷이 완성됩니다. 💡
치즈 크로켓: 튀길 때 치즈가 새어 나오지 않도록 더블 파네(이중 빵가루 입히기)를 하는 것이 필수입니다. ⚠️
그릴 치킨: 브라인과 사전 브레이징 과정을 거치면 속살이 매우 촉촉해지며, 주문 시 그릴에서 15분 이내로 빠르게 조리할 수 있습니다. 🍳
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