클래식 펍 스타일 피쉬 앤 칩스
레몬 버베나로 향을 낸 바삭한 가자미 튀김과 허브 소금을 곁들인 두 번 튀긴 두툼한 감자튀김, 으깬 완두콩, 신선한 허브 타르타르 소스를 곁들인 전통 영국식 펍 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
1. 가자미에 튀김옷을 입혀 180-190°C 기름에서 4분간 튀기며 윗부분에 튀김 반죽을 살짝 뿌려줍니다. → 2. 미리 쪄서 차갑게 식힌 감자튀김용 감자를 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. → 3. 튀겨낸 뜨거운 감자튀김에 허브 소금을 뿌려 버무립니다. → 4. 생선 튀김과 감자튀김을 으깬 완두콩, 수제 타르타르 소스와 함께 접시에 담아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
1. 가자미에 튀김옷을 입혀 180-190°C 기름에서 4분간 튀기며 윗부분에 튀김 반죽을 살짝 뿌려줍니다. → 2. 미리 쪄서 차갑게 식힌 감자튀김용 감자를 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. → 3. 튀겨낸 뜨거운 감자튀김에 허브 소금을 뿌려 버무립니다. → 4. 생선 튀김과 감자튀김을 으깬 완두콩, 수제 타르타르 소스와 함께 접시에 담아냅니다.
소개
레몬 버베나로 향을 낸 바삭한 가자미 튀김과 허브 소금을 곁들인 두 번 튀긴 두툼한 감자튀김, 으깬 완두콩, 신선한 허브 타르타르 소스를 곁들인 전통 영국식 펍 요리입니다.
단계 1
가자미 필렛을 묽은 튀김 반죽에 담갔다가 여분의 반죽을 가볍게 털어냅니다.
단계 2
180-190°C로 달궈진 기름에 튀김옷을 입힌 생선을 조심스럽게 넣되, 기름이 튀지 않도록 몸 반대 방향으로 놓으세요. 윗부분에 튀김 반죽을 숟가락으로 조금씩 뿌려주면 더욱 바삭하고 울퉁불퉁한 질감이 살아나며, 노릇하게 떠오를 때까지 약 4분간 튀깁니다.
단계 3
미리 쪄서 차갑게 식혀둔 감자를 뜨거운 기름에 넣고 겉면이 유리처럼 바삭해질 때까지 튀깁니다.
단계 4
기름에서 건져낸 감자튀김을 즉시 볼에 옮겨 담고 허브 소금을 뿌려 감칠맛을 더합니다.
단계 5
접시에 바삭한 감자튀김을 담고 그 위에 생선 튀김을 올린 뒤, 으깬 완두콩을 듬뿍 곁들여 수제 허브 타르타르 소스 및 레몬 웨지와 함께 서빙합니다.
재료 목록
중요 사항
🔥 튀김옷이 기름을 너무 많이 흡수하지 않으면서 바삭하게 부풀어 오르도록 기름 온도를 180-190°C로 일정하게 유지하세요.
⚠️ 안전을 위해 튀김옷을 입힌 생선은 항상 몸에서 먼 쪽으로 기름에 넣으세요.
💡 감자를 미리 쪄서 완전히 차갑게 식히면 표면의 전분이 분해되어 튀겼을 때 극강의 바삭함을 느낄 수 있습니다.
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