콤보 레시피: 버터밀크 생선 튀김 호기 & 연어 볶음밥
조던 존슨 셰프가 필라델피아에서 선풍적인 인기를 끈 두 가지 시그니처 요리를 선보입니다. 바삭한 생선 필레와 특제 소스로 속을 꽉 채운 큼직한 버터밀크 생선 튀김 호기와 고화력 웍으로 빠르게 볶아낸 연어 볶음밥입니다.
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🍳 요리 흐름
【생선 튀김 호기】1. 버터밀크에 재운 생선을 양념한 옥수수가루와 밀가루 혼합물에 묻혀 5분간 튀깁니다. → 【생선 튀김 호기】2. 호기 롤의 속을 파내고 마요네즈를 바른 뒤 치즈, 상추, 토마토, 양파, 피클을 차례로 올립니다. → 【생선 튀김 호기】3. 튀긴 생선을 올리고 허니 스카치 보닛 소스를 뿌린 뒤 말린 허브를 곁들여 마무리합니다. → 【연어 볶음밥】4. 웍에 기름을 두르고 가열한 뒤, 정량의 밥을 넣고 특제 고추기름 페이스트와 함께 강불에서 볶습니다. → 【연어 볶음밥】5. 연어, 숙주, 파, 양념을 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아낸 뒤 그릇에 담아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【생선 튀김 호기】1. 버터밀크에 재운 생선을 양념한 옥수수가루와 밀가루 혼합물에 묻혀 5분간 튀깁니다. → 【생선 튀김 호기】2. 호기 롤의 속을 파내고 마요네즈를 바른 뒤 치즈, 상추, 토마토, 양파, 피클을 차례로 올립니다. → 【생선 튀김 호기】3. 튀긴 생선을 올리고 허니 스카치 보닛 소스를 뿌린 뒤 말린 허브를 곁들여 마무리합니다. → 【연어 볶음밥】4. 웍에 기름을 두르고 가열한 뒤, 정량의 밥을 넣고 특제 고추기름 페이스트와 함께 강불에서 볶습니다. → 【연어 볶음밥】5. 연어, 숙주, 파, 양념을 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아낸 뒤 그릇에 담아냅니다.
소개
조던 존슨 셰프가 필라델피아에서 선풍적인 인기를 끈 두 가지 시그니처 요리를 선보입니다. 바삭한 생선 필레와 특제 소스로 속을 꽉 채운 큼직한 버터밀크 생선 튀김 호기와 고화력 웍으로 빠르게 볶아낸 연어 볶음밥입니다.
단계 1
【생선 튀김 호기】버터밀크와 하우스 스파이스 혼합물에 재워둔 생선 필레를 꺼냅니다.
단계 2
【생선 튀김 호기】생선 필레의 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 양념된 밀가루와 옥수수가루 혼합물을 묻히고, 양면이 완전히 코팅되었는지 확인한 뒤 튀김 바스켓에 담습니다.
단계 3
【생선 튀김 호기】바스켓을 딥 프라이어에 넣고 타이머를 5분으로 설정하여 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다.
단계 4
【생선 튀김 호기】호기 롤을 반으로 갈라 내부의 남은 빵 부스러기를 파내어 재료를 넣을 공간을 만듭니다.
단계 5
【생선 튀김 호기】롤 안에 마요네즈를 바르고 치즈 5장을 깐 뒤, 채 썬 로메인 상추, 토마토 슬라이스, 양파, 피클을 올립니다.
재료 목록
중요 사항
생선을 양념된 버터밀크에 재우면 속살이 부드러워지고 튀김옷이 생선에 더 잘 밀착됩니다. 💡
호기 롤 중앙의 빵을 파내야 생선 필레를 넘치지 않게 푸짐하게 쌓을 수 있습니다. 💡
밥과 단백질 재료의 무게를 재어 조리하면 대량 주문 시에도 항상 일관된 맛과 조리 시간을 유지할 수 있습니다. ⚠️
높은 웍 온도는 볶음밥이 눅눅해지지 않으면서 특유의 '웍 헤이(불맛)'를 살리는 데 필수적입니다. 🔥
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