참돔 손질법 (Tai)
참돔의 살을 최소한으로 버리면서 비늘을 치고 포를 뜨는 전문가용 기술입니다. 뼈를 따라 깔끔하고 정확한 칼질로 섬세하고 기름진 살을 온전히 보존할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
물에 담근 상태에서 생선의 비늘을 제거합니다. → 등뼈를 따라 뼈에 가깝게 첫 칼집을 넣습니다. → 갈비뼈와 근육 결을 따라 정교하게 칼을 넣어 필렛을 분리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
물에 담근 상태에서 생선의 비늘을 제거합니다. → 등뼈를 따라 뼈에 가깝게 첫 칼집을 넣습니다. → 갈비뼈와 근육 결을 따라 정교하게 칼을 넣어 필렛을 분리합니다.
소개
참돔의 살을 최소한으로 버리면서 비늘을 치고 포를 뜨는 전문가용 기술입니다. 뼈를 따라 깔끔하고 정확한 칼질로 섬세하고 기름진 살을 온전히 보존할 수 있습니다.
단계 1
참돔을 큰 볼에 담긴 물에 넣고 생선 비늘 제거기(스케일러)를 사용해 비늘을 긁어내어 주변이 더러워지지 않도록 합니다.
단계 2
생선의 물기를 닦아내고 도마 위에 올립니다. 날카로운 필렛용 칼을 등뼈를 따라 꽂아, 뼈에 최대한 가깝게 붙여 칼집을 넣어 버려지는 살을 최소화합니다.
단계 3
갈비뼈와 근육 결을 따라 매끄럽고 정교하게 칼을 움직여 섬세한 필렛을 생선 뼈대에서 깔끔하게 분리합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 참돔 살은 비교적 연하고 근육 결을 따라 갈라지기 쉬우므로, 날카로운 칼을 사용해 한 번에 끊어 썰어내는 것이 필수적입니다.
⚠️ 물이 담긴 볼 안에서 비늘을 치면 주방 조리대에 비늘이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
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