바삭한 가지 파르미지아나 구이
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완벽하게 빵가루를 입혀 튀겨낸 가지 슬라이스를 홈메이드 포모도로 소스, 신선한 모짜렐라, 향긋한 바질과 층층이 쌓아 황금빛으로 구워낸, 바삭하고 치즈 풍미 가득한 이탈리안-아메리칸 정통 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 슬라이스한 후 소금을 뿌리고 눌러주어 과도한 수분을 제거함으로써 눅눅해지는 것을 방지합니다. → 양파와 마늘을 약불에서 볶아 단맛을 낸 후, 퓨레 형태의 산 마르자노 토마토와 바질을 넣고 끓여 진한 포모도로 소스를 만듭니다. → 밀가루, 달걀물, 파르미지아노-레지아노와 레몬 제스트로 시즈닝한 빵가루를 준비해 3단계 튀김옷 스테이션을 만듭니다. → 가지를 입혀 아보카도 오일과 올리브 오일을 섞은 기름에 375°F(약 190°C) 온도로 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다. → 튀긴 가지, 포모도로 소스, 신선한 모짜렐라, 파르미지아노-레지아노, 바질을 그릇에 층층이 쌓은 뒤, 윗면이 보글보글 끓을 때까지 굽고 브로일러로 익힙니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 슬라이스한 후 소금을 뿌리고 눌러주어 과도한 수분을 제거함으로써 눅눅해지는 것을 방지합니다. → 양파와 마늘을 약불에서 볶아 단맛을 낸 후, 퓨레 형태의 산 마르자노 토마토와 바질을 넣고 끓여 진한 포모도로 소스를 만듭니다. → 밀가루, 달걀물, 파르미지아노-레지아노와 레몬 제스트로 시즈닝한 빵가루를 준비해 3단계 튀김옷 스테이션을 만듭니다. → 가지를 입혀 아보카도 오일과 올리브 오일을 섞은 기름에 375°F(약 190°C) 온도로 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다. → 튀긴 가지, 포모도로 소스, 신선한 모짜렐라, 파르미지아노-레지아노, 바질을 그릇에 층층이 쌓은 뒤, 윗면이 보글보글 끓을 때까지 굽고 브로일러로 익힙니다.
소개
완벽하게 빵가루를 입혀 튀겨낸 가지 슬라이스를 홈메이드 포모도로 소스, 신선한 모짜렐라, 향긋한 바질과 층층이 쌓아 황금빛으로 구워낸, 바삭하고 치즈 풍미 가득한 이탈리안-아메리칸 정통 요리입니다.
단계 1
가지를 1/3에서 1/2인치 두께로 썹니다. 식힘망 위에 올리고 양면에 소금을 넉넉히 뿌린 뒤 30~40분간 두어 자연스럽게 수분을 뺍니다.
단계 2
푸드 프로세서에 양파 1/2개와 마늘 3쪽을 넣고 곱게 다져 포모도로 소스를 준비합니다. 냄비에 올리브 오일 3-4 큰술을 두르고 중간 불에서 양파와 마늘을 5분간 볶으며 소금 간을 합니다. 약불로 줄여 15-20분간 캐러멜라이징될 때까지 볶습니다.
단계 3
통조림 산 마르자노 토마토는 캔에 직접 핸드 블렌더를 넣어 퓨레로 만듭니다. 냄비에 붓고, 캔을 물 1/2컵으로 헹궈 냄비에 추가합니다. 신선한 바질 6-7장, 소금, 화이트 후추를 넣고 약불에서 끓입니다.
단계 4
키친타월로 가지 슬라이스의 물기를 닦아냅니다. 평평한 곳에 키친타월을 깔고 가지를 한 겹으로 올린 뒤, 베이킹 시트를 덮고 무거운 주물 팬을 올려 20분간 남은 수분을 뺍니다. 다시 식힘망으로 옮겨 10분간 자연 건조합니다.
단계 5
표준 튀김 스테이션을 구성합니다. 첫 번째 용기에 밀가루, 소금, 후추; 두 번째 용기에 달걀 6개, 소금, 후추; 세 번째 용기에 빵가루, 파르미지아노-레지아노 1/2컵, 마늘 분말, 양파 분말, 건조 파슬리, 레몬 제스트, 소금, 후추를 섞습니다.
재료 목록
중요 사항
가지를 소금에 절이고 누르는 과정은 필수입니다. 완성된 요리가 물러지지 않고 가지의 식감을 탄탄하게 유지해 줍니다. ⚠️
튀김 시 올리브 오일과 아보카도 오일을 섞어 사용하면 올리브 오일의 풍미와 아보카도 오일의 높은 발연점을 모두 활용할 수 있습니다. 💡
모짜렐라 치즈를 최대한 얇게 슬라이스해야 과도한 수분 없이 고르게 녹아 요리의 균형이 깨지지 않습니다. 🍳
완성된 가지 파르미지아나는 오븐에서 꺼낸 뒤 20분간 충분히 식혀주세요. 바로 자르면 층이 무너질 수 있습니다. 👥
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