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전설적인 셰프 자크 페팽(Jacques Pépin)이 몇 가지 특별한 손길을 더해 클래식하고 크리미한 에그 샐러드를 준비합니다. 마요네즈 베이스에 카레 가루와 타바스코를 추가하고 신선한 채소와 아름답게 배열하여 제공함으로써, 그는 간단한 요리를 우아한 점심이나 브런치로 변모시킵니다.
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계란을 9-10분간 삶은 후, 즉시 얼음물에 넣어 식힙니다. → 흐르는 물에 계란 껍질을 벗기고 에그 슬라이서(십자 모양으로 자르는 방법)를 사용하여 다집니다. → 마요네즈, 카레, 머스타드, 쪽파, 타바스코, 양념을 볼에 넣고 섞습니다. → 다진 계란을 드레싱에 넣고 부드럽게 섞습니다. → 상추 위에 올리고 토마토, 차이브, 올리브로 장식하여 제공합니다.
계란을 9-10분간 삶은 후, 즉시 얼음물에 넣어 식힙니다. → 흐르는 물에 계란 껍질을 벗기고 에그 슬라이서(십자 모양으로 자르는 방법)를 사용하여 다집니다. → 마요네즈, 카레, 머스타드, 쪽파, 타바스코, 양념을 볼에 넣고 섞습니다. → 다진 계란을 드레싱에 넣고 부드럽게 섞습니다. → 상추 위에 올리고 토마토, 차이브, 올리브로 장식하여 제공합니다.
전설적인 셰프 자크 페팽(Jacques Pépin)이 몇 가지 특별한 손길을 더해 클래식하고 크리미한 에그 샐러드를 준비합니다. 마요네즈 베이스에 카레 가루와 타바스코를 추가하고 신선한 채소와 아름답게 배열하여 제공함으로써, 그는 간단한 요리를 우아한 점심이나 브런치로 변모시킵니다.
각 계란의 넓은 쪽 끝을 핀으로 찔러 공기실의 압력을 빼줍니다. 계란을 끓는 물에 넣고 9분에서 10분간 삶습니다.
즉시 끓는 물을 버리고 계란을 얼음물 그릇에 옮겨 완전히 식힙니다. 이렇게 하면 조리가 멈추고 노른자 주위에 녹색 고리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
차가워지면 숟가락으로 계란 껍질 전체를 깨뜨립니다. 흐르는 물에 계란 껍질을 벗기면 막이 흰자에서 분리되는 데 도움이 됩니다.
에그 슬라이서를 사용하여 계란을 다집니다: 계란을 한 번 썰고, 90도 돌려 다시 썰어 작은 입방체 모양을 만듭니다.
믹싱 볼에 마요네즈, 카레 가루, 프렌치 머스타드, 다진 쪽파, 타바스코, 소금, 흑후추를 넣고 잘 섞습니다.
삶기 전에 계란 껍질에 구멍을 내면 공기 압력이 빠져나가 조리 중 껍질이 깨지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
계란을 즉시 얼음물에 식히는 것은 노른자 주변에 황화철 고리가 생기는 것을 방지하는 데 매우 중요합니다.
흐르는 물에 계란 껍질을 벗기면 막 아래로 물이 들어가 과정이 더 쉬워집니다.
에그 슬라이서를 두 번 사용하는 것(계란을 돌려가며)은 샐러드용 계란을 빠르고 균일하게 다지는 방법입니다.
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