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이것은 '마라' 또는 얼얼하고 매운 맛으로 유명한 사천 길거리 음식입니다. 이 레시피는 풍부하고 짭짤한 소스를 특징으로 하며, 볶은 돼지고기, 짜차이, 사천 후추, 땅콩, 신선한 허브를 얹었습니다. 빠르고, 매우 개인화 가능하며, 놀랍도록 풍미가 가득한 국수 요리입니다.
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사천 후추를 볶아 갈고, 땅콩을 빻습니다. → 다진 돼지고기를 향신료 (생강, 마늘, 파), 간장, 술, 향신료와 함께 마리네이드합니다. → 참깨 페이스트, 고추기름, 식초, 간장으로 서빙 그릇에 소스 베이스를 준비합니다. → 마리네이드한 돼지고기를 짜차이와 함께 바삭해질 때까지 볶습니다. → 면을 삶은 다음, 면수를 소스에 넣고, 면, 돼지고기 토핑, 땅콩, 고수, 파와 같은 고명을 올려 그릇을 조립합니다.
사천 후추를 볶아 갈고, 땅콩을 빻습니다. → 다진 돼지고기를 향신료 (생강, 마늘, 파), 간장, 술, 향신료와 함께 마리네이드합니다. → 참깨 페이스트, 고추기름, 식초, 간장으로 서빙 그릇에 소스 베이스를 준비합니다. → 마리네이드한 돼지고기를 짜차이와 함께 바삭해질 때까지 볶습니다. → 면을 삶은 다음, 면수를 소스에 넣고, 면, 돼지고기 토핑, 땅콩, 고수, 파와 같은 고명을 올려 그릇을 조립합니다.
이것은 '마라' 또는 얼얼하고 매운 맛으로 유명한 사천 길거리 음식입니다. 이 레시피는 풍부하고 짭짤한 소스를 특징으로 하며, 볶은 돼지고기, 짜차이, 사천 후추, 땅콩, 신선한 허브를 얹었습니다. 빠르고, 매우 개인화 가능하며, 놀랍도록 풍미가 가득한 국수 요리입니다.
마른 뜨거운 웍에 사천 후추를 중간 불에서 자주 저어주면서 향이 강해질 때까지 약 1-2 분 동안 볶습니다. 타지 않도록 주의하십시오.
볶은 후추를 막자 사발에 옮겨 가루로 만듭니다. 따로 보관하십시오.
같은 막자 사발에 마른 구운 땅콩을 굵게 빻습니다. 별도의 용기에 따로 보관하십시오.
작은 그릇에 다진 돼지고기, 노두유, 소흥주, 설탕, 소금, 옥수수 전분, 기름을 약간 넣고 섞습니다. 간 사천 후추의 약 절반을 넣습니다.
생강 작은 조각을 껍질을 벗기고 얇게 썰어줍니다. 마늘 두 쪽을 껍질을 벗깁니다. 막자 사발에 넣고 거친 페이스트로 빻습니다.
탄탄면은 변형이 매우 다양합니다. 핵심 재료는 면, 고추기름, 사천 후추, 식초이지만, 땅콩, 참깨 페이스트 또는 채소와 같은 다른 재료는 취향에 따라 자유롭게 조절하십시오.
면을 삶은 전분기가 있는 물을 사용하는 것이 면에 잘 달라붙는 크리미하고 풍부한 소스를 만드는 비결입니다. 이것은 파스타를 만드는 데에도 흔히 사용되는 기술입니다.
처음에는 소스가 식으면서 면에 흡수되기 때문에 약간 '국물이 있는' 상태여야 합니다.
짜차이를 찾을 수 없다면, 잘게 썬 사우어크라우트 또는 사우어크라우트와 다진 올리브를 섞어 비슷한 발효되고 짭짤한 맛을 낼 수 있습니다.
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