아멜리에의 크렘 브륄레
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영화 속 한 장면 같은 클래식 바닐라 빈 크렘 브륄레입니다. 풍부하고 부드러운 커스터드와 바삭하게 카라멜라이징된 설탕막의 조화가 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
생크림, 바닐라 설탕, 바닐라 빈을 넣고 살짝 끓인 뒤 걸러서 15분간 식힙니다. → 달걀 노른자를 거품기로 푼 뒤 식힌 크림 혼합물을 천천히 부어 온도를 맞춥니다(템퍼링). → 라메킨에 담아 중탕(bain-marie) 방식으로 150°C(300°F) 오븐에서 25-40분간 굽습니다. → 실온에서 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 차갑게 굳힙니다. → 터비나도 설탕을 뿌리고 토치로 카라멜화한 뒤, 다시 45분간 냉장했다가 깨뜨려 드세요.
조리 단계
간단한 조리 순서
생크림, 바닐라 설탕, 바닐라 빈을 넣고 살짝 끓인 뒤 걸러서 15분간 식힙니다. → 달걀 노른자를 거품기로 푼 뒤 식힌 크림 혼합물을 천천히 부어 온도를 맞춥니다(템퍼링). → 라메킨에 담아 중탕(bain-marie) 방식으로 150°C(300°F) 오븐에서 25-40분간 굽습니다. → 실온에서 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 차갑게 굳힙니다. → 터비나도 설탕을 뿌리고 토치로 카라멜화한 뒤, 다시 45분간 냉장했다가 깨뜨려 드세요.
소개
영화 속 한 장면 같은 클래식 바닐라 빈 크렘 브륄레입니다. 풍부하고 부드러운 커스터드와 바삭하게 카라멜라이징된 설탕막의 조화가 일품입니다.
단계 1
바닐라 설탕 75g과 생크림 2컵(480ml)을 냄비에 계량해 넣습니다.
단계 2
바닐라 빈 1개를 갈라 씨를 긁어낸 뒤, 씨와 껍질을 모두 설탕-크림 혼합물에 넣습니다.
단계 3
중불에서 부드럽게 끓어오를 때까지 데웁니다. 끓기 시작하면 불에서 내리고 체에 거른 뒤 15분간 식힙니다.
단계 4
달걀 노른자 6개를 볼에 분리합니다. 볼 바닥에 젖은 행주를 감싸 볼이 흔들리지 않게 합니다.
단계 5
달걀 노른자를 거품기로 저으면서 식혀둔 크림 혼합물을 조금씩 부어 템퍼링합니다.
재료 목록
중요 사항
크림 혼합물이 분리되지 않도록 너무 오래 끓이지 말고 살짝 기포가 올라올 정도로만 데워주세요. 🔥
믹싱볼 아래에 젖은 행주를 깔아두면 한 손으로도 안정적으로 거품기를 사용할 수 있습니다. 💡
일반 흰 설탕보다 터비나도 설탕이나 비정제 원당을 사용해야 더욱 두껍고 바삭한 카라멜 막이 형성됩니다. ⚠️
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