루디아나 스타일 크림 파니르
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향긋한 화이트 그레이비에 졸여낸 부드럽고 고급스러운 펀자브식 파니르 커리입니다. 삶은 양파, 캐슈넛, 요거트로 만든 매끄러운 페이스를 베이스로 우유, 버터, 생크림, 그리고 특별한 홈메이드 가람 마살라를 더해 풍미를 완성한 다바(Dhaba) 스타일 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
양파, 캐슈넛, 생강, 마늘, 풋고추를 부드러워질 때까지 삶은 뒤, 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. → 식힌 재료를 요거트와 함께 갈아 부드러운 페이스트로 만듭니다. → 녹인 버터에 다진 생강과 풋고추를 볶다가 준비한 페이스트를 넣고 농도가 줄어들 때까지 끓입니다. → 우유, 홈메이드 가람 마살라, 마리네이드한 파니르, 카수리 메티를 넣고 부드럽게 뭉근히 끓입니다. → 마지막에 생크림과 고수를 넣고 뜨거울 때 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
양파, 캐슈넛, 생강, 마늘, 풋고추를 부드러워질 때까지 삶은 뒤, 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. → 식힌 재료를 요거트와 함께 갈아 부드러운 페이스트로 만듭니다. → 녹인 버터에 다진 생강과 풋고추를 볶다가 준비한 페이스트를 넣고 농도가 줄어들 때까지 끓입니다. → 우유, 홈메이드 가람 마살라, 마리네이드한 파니르, 카수리 메티를 넣고 부드럽게 뭉근히 끓입니다. → 마지막에 생크림과 고수를 넣고 뜨거울 때 서빙합니다.
소개
향긋한 화이트 그레이비에 졸여낸 부드럽고 고급스러운 펀자브식 파니르 커리입니다. 삶은 양파, 캐슈넛, 요거트로 만든 매끄러운 페이스를 베이스로 우유, 버터, 생크림, 그리고 특별한 홈메이드 가람 마살라를 더해 풍미를 완성한 다바(Dhaba) 스타일 요리입니다.
단계 1
그레이비 베이스 준비: 팬에 물 2컵을 붓고 대충 썬 양파, 슬라이스한 생강, 마늘, 칼집 낸 풋고추, 캐슈넛을 넣습니다.
단계 2
혼합물을 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 약 20분간 양파와 캐슈넛이 완전히 부드러워질 때까지 뭉근히 익힙니다.
단계 3
베이스를 끓이는 동안 파니르를 큰 삼각형 모양으로 자릅니다. 소금 3/4 작은술을 뿌려 가볍게 섞은 뒤 20-25분간 재워 파니르를 부드럽게 유지합니다.
단계 4
특별한 펀자브 가람 마살라 만들기: 검은 카다멈 씨앗(껍질 제외), 통후추, 메이스, 고수 씨앗, 샤히 지라, 그린 카다멈, 정향을 팬에 가볍게 볶습니다. 색이 변하지 않도록 향이 올라올 정도로만 볶은 뒤, 식혀서 고운 가루로 빻습니다.
단계 5
커리 베이스 확인: 캐슈넛이 부드러워지면 양파와 캐슈넛을 체에 걸러 삶은 물은 버립니다. 찬물에 충분히 헹궈 과도한 단맛을 제거하고 온도를 낮춥니다.
재료 목록
중요 사항
삶은 양파-캐슈넛 혼합물을 찬물에 헹구는 과정은 양파 특유의 과도한 단맛과 유황 성분을 제거하여 그레이비의 맛 균형을 맞추는 데 필수적입니다. 💡
가람 마살라용 향신료를 마른 팬에 볶을 때, 화이트 그레이비의 밝은 색감을 유지하기 위해 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. ⚠️
약간 신맛이 나는 커드(요거트)를 사용하면 캐슈넛과 양파의 부드러운 단맛과 완벽한 대조를 이룹니다. 🍽️
버터를 녹일 때 갈색으로 타지 않도록 주의하세요. 버터가 타면 화이트 그레이비의 색이 변할 수 있습니다. 🍳
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