Coq au Vin
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Ein klassisches französisches Schmorgericht, bei dem Hähnchenkeulen in einer kräftigen Rotweinsauce zusammen mit Speck, Wurzelgemüse und frischen Kräutern langsam gegart werden. Serviert wird es mit knackig gebratenen Pilzen und Paprika.
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🍳 요리 흐름
Hähnchenkeulen portionieren und ohne Gewürze im Bräter scharf anbraten. → Grob geschnittenes Wurzelgemüse, Speck und Kräuter dazugeben und mitrösten. → Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und ca. 40 Minuten im Ofen abgedeckt schmoren. → Paprika und Champignons separat in einer Pfanne anbraten und mit Petersilie verfeinern. → Alles zusammen anrichten und mit frischem Baguette servieren.
조리 단계
간단한 조리 순서
Hähnchenkeulen portionieren und ohne Gewürze im Bräter scharf anbraten. → Grob geschnittenes Wurzelgemüse, Speck und Kräuter dazugeben und mitrösten. → Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und ca. 40 Minuten im Ofen abgedeckt schmoren. → Paprika und Champignons separat in einer Pfanne anbraten und mit Petersilie verfeinern. → Alles zusammen anrichten und mit frischem Baguette servieren.
소개
Ein klassisches französisches Schmorgericht, bei dem Hähnchenkeulen in einer kräftigen Rotweinsauce zusammen mit Speck, Wurzelgemüse und frischen Kräutern langsam gegart werden. Serviert wird es mit knackig gebratenen Pilzen und Paprika.
단계 1
Die Hähnchenkeulen am Gelenk halbieren. Dafür das Messer auflegen, die Keule leicht bewegen, um das Gelenk zu finden, und sauber durchtrennen.
단계 2
Etwas Pflanzenöl im Bräter erhitzen. Die ungesalzenen Hähnchenteile darin scharf anbraten, um kräftige Röststoffe zu entwickeln.
단계 3
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Speck in grobe Streifen schneiden, Knoblauchzehen halbieren, Karotten und Staudensellerie in grobe Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren.
단계 4
Den geschnittenen Speck, das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Schalotten, Knoblauch) sowie die Thymianzweige mit in den Bräter geben und alles ca. 5 Minuten mitrösten.
단계 5
Einen Esslöffel Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten lassen, um der Sauce Tiefe und Farbe zu verleihen.
재료 목록
중요 사항
Das Geflügel zu Beginn nicht salzen, da es sonst Wasser zieht und dünstet statt scharf anzubraten. Auch auf Pfeffer verzichten, da dieser bei hohen Temperaturen verbrennt.
Verwenden Sie einen hochwertigen, kräftigen Rotwein, da dieser den Hauptgeschmack der Sauce bestimmt.
Paprika und Pilze separat in der Pfanne braten, damit sie bissfest bleiben und sich nicht mit Flüssigkeit vollsaugen.
Das Wenden der Keulen nach der Hälfte der Schmorzeit sorgt für eine gleichmäßig schöne Farbe auf der Hautseite.
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