크리스마스 디저트: 파네토네 푸딩, 초콜릿 트러플, 율 로그(통나무 케이크), 아틱 롤, 트라이플, 클레멘타인 토르테, 구운 치즈케이크 & 민스 파이 트위스트
제이미 올리버가 선보이는 궁극의 홀리데이 디저트 컬렉션입니다. 간편한 파네토네 브레드 앤 버터 푸딩 타르트부터 인상적인 초콜릿 율 로그, 복고풍 트라이플, 축제 분위기의 민스 파이 트위스트까지, 가족 모임에 기쁨을 더해줄 달콤한 하이라이트 디저트들을 만나보세요.
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🍳 요리 흐름
파네토네 푸딩: 설탕과 버터를 바른 틀에 파네토네 조각을 깔고 따뜻한 바닐라 커스터드를 부어 적신 뒤, 초콜릿과 마멀레이드를 층층이 올리고 25분간 굽습니다. → 트러플: 따뜻한 생크림, 버터, 리큐어를 녹인 다크 초콜릿과 부드럽게 섞어 굳힌 뒤, 코코아 가루나 다진 견과류에 굴려 완성합니다. → 율 로그: 가벼운 초콜릿 스펀지 케이크를 구워 따뜻할 때 돌돌 말아 헤이즐넛 초콜릿 스프레드와 체리 크림을 채우고, 진한 초콜릿 버터크림으로 프로스팅합니다. → 아틱 롤 & 토르테: 클레멘타인 아이스크림을 코코아 스펀지 시트에 넣어 얼리고, 중탕으로 섬세하게 구운 초콜릿 토르테에 클레멘타인 시럽을 곁들입니다. → 치즈케이크 & 민스 파이 트위스트: 중탕으로 구운 5가지 재료의 크림 치즈케이크에 무화과 콩포트를 곁들이고, 바삭한 필로 컵에 민스미트 퍼프 페이스트리 소용돌이를 구워냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
파네토네 푸딩: 설탕과 버터를 바른 틀에 파네토네 조각을 깔고 따뜻한 바닐라 커스터드를 부어 적신 뒤, 초콜릿과 마멀레이드를 층층이 올리고 25분간 굽습니다. → 트러플: 따뜻한 생크림, 버터, 리큐어를 녹인 다크 초콜릿과 부드럽게 섞어 굳힌 뒤, 코코아 가루나 다진 견과류에 굴려 완성합니다. → 율 로그: 가벼운 초콜릿 스펀지 케이크를 구워 따뜻할 때 돌돌 말아 헤이즐넛 초콜릿 스프레드와 체리 크림을 채우고, 진한 초콜릿 버터크림으로 프로스팅합니다. → 아틱 롤 & 토르테: 클레멘타인 아이스크림을 코코아 스펀지 시트에 넣어 얼리고, 중탕으로 섬세하게 구운 초콜릿 토르테에 클레멘타인 시럽을 곁들입니다. → 치즈케이크 & 민스 파이 트위스트: 중탕으로 구운 5가지 재료의 크림 치즈케이크에 무화과 콩포트를 곁들이고, 바삭한 필로 컵에 민스미트 퍼프 페이스트리 소용돌이를 구워냅니다.
소개
제이미 올리버가 선보이는 궁극의 홀리데이 디저트 컬렉션입니다. 간편한 파네토네 브레드 앤 버터 푸딩 타르트부터 인상적인 초콜릿 율 로그, 복고풍 트라이플, 축제 분위기의 민스 파이 트위스트까지, 가족 모임에 기쁨을 더해줄 달콤한 하이라이트 디저트들을 만나보세요.
단계 1
【초콜릿 & 마멀레이드 파네토네 푸딩】파네토네의 밑면, 윗면, 옆면을 다듬어 약 1cm 두께로 슬라이스합니다. 28cm 분리형 타르트 틀에 버터를 바르고, 데메라라 설탕 2대술을 곱게 빻은 뒤 일반 데메라라 설탕 2대술과 섞어 버터 바른 틀 안쪽에 골고루 묻힙니다.
단계 2
【초콜릿 & 마멀레이드 파네토네 푸딩】타르트 틀 바닥에 파네토네 밑면 슬라이스를 깔고, 테두리 부분은 파네토네 껍질 조각들을 덧대어 타르트 쉘처럼 만듭니다.
단계 3
【초콜릿 & 마멀레이드 파네토네 푸딩】계란 5개와 골든 캐스터 설탕 100g을 2분간 거품기로 젓습니다. 냄비에 더블 크림 300ml, 우유 300ml, 버터 125g, 갈라낸 바닐라 빈과 씨앗을 넣고 5분간 약불로 데웁니다. 따뜻한 액체를 계란 혼합물에 천천히 저어가며 부어 커스터드를 만듭니다.
단계 4
【초콜릿 & 마멀레이드 파네토네 푸딩】커스터드 1/3을 타르트 틀에 부어 적십니다. 남은 파네토네는 찢어서 남은 커스터드에 담가 적신 후, 절반을 타르트 쉘에 넣습니다. 다크 초콜릿 덩어리 60g과 마멀레이드를 군데군데 올리고, 나머지 파네토네를 채운 뒤 남은 초콜릿, 마멀레이드, 설탕을 뿌립니다. 180°C(350°F) 오븐에서 25분간, 윗면이 살짝 흔들릴 정도로 익힙니다.
단계 5
【디컨스트럭티드(해체형) 초콜릿 트러플】냄비에 더블 크림 300ml를 넣고 따뜻해질 때까지 데웁니다(끓이지 마세요). 버터 1대술과 클레멘타인 제스트를 넣습니다. 차가운 유리 볼에 다크 초콜릿 300g을 쪼개 넣고 따뜻한 크림을 부은 뒤 소금 한 꼬집을 넣고 매끄러워질 때까지 저어 녹입니다. 빈 산토나 브랜디를 넣고 섞은 뒤 서빙용 볼에 담아 냉장고에서 2시간 동안 굳힙니다.
재료 목록
중요 사항
율 로그와 아틱 롤을 만들 때 스펀지 케이크는 오븐에서 꺼낸 직후 따뜻할 때 돌돌 말아야 합니다. 말린 상태로 식혀야 나중에 필링을 채울 때 갈라지지 않습니다. 💡
커스터드와 가나슈를 만들 때 생크림과 우유 혼합물을 직접 끓이면 분리되거나 덩어리질 수 있으니 주의하세요. ⚠️
초콜릿 토르테나 치즈케이크처럼 섬세한 케이크는 베인 마리(중탕) 방식으로 구워야 열이 부드럽고 고르게 전달되어 실크처럼 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 🍳
치즈케이크는 하룻밤 냉장 숙성시켜야 깔끔하게 잘리며, 풍미가 완전히 깊어집니다. 👥
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