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뉴욕 르뱅 베이커리의 세계적으로 유명한 거대하고 쫀득한 초콜릿 칩 호두 쿠키를 자세히 재현한 레시피입니다. 이 6온스 쿠키는 우뚝 솟은 높이, 바삭한 겉면, 그리고 다크 초콜릿 청크와 호두로 가득 찬 녹진하고 덜 익은 속이 특징입니다.
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버터를 녹이고 모든 건조 재료(밀가루, 소금, 옥수수 전분, 베이킹소다)를 함께 휘저어 섞습니다. → 스탠드 믹서에 설탕과 녹인 버터를 함께 크림화한 다음, 달걀과 달걀노른자를 넣고 휘저어 섞습니다. → 건조 재료를 액체 재료에 점차적으로 섞은 다음, 다진 초콜릿과 호두를 접어 넣습니다. → 반죽을 최소 45분 동안 냉장 숙성시킨 다음, 6온스 크기의 높이가 있는 공 모양으로 만듭니다. → 425°F (220°C)에서 10-13분간 겉면이 황금빛 갈색이 되고 속은 여전히 쫀득할 때까지 굽습니다.
버터를 녹이고 모든 건조 재료(밀가루, 소금, 옥수수 전분, 베이킹소다)를 함께 휘저어 섞습니다. → 스탠드 믹서에 설탕과 녹인 버터를 함께 크림화한 다음, 달걀과 달걀노른자를 넣고 휘저어 섞습니다. → 건조 재료를 액체 재료에 점차적으로 섞은 다음, 다진 초콜릿과 호두를 접어 넣습니다. → 반죽을 최소 45분 동안 냉장 숙성시킨 다음, 6온스 크기의 높이가 있는 공 모양으로 만듭니다. → 425°F (220°C)에서 10-13분간 겉면이 황금빛 갈색이 되고 속은 여전히 쫀득할 때까지 굽습니다.
뉴욕 르뱅 베이커리의 세계적으로 유명한 거대하고 쫀득한 초콜릿 칩 호두 쿠키를 자세히 재현한 레시피입니다. 이 6온스 쿠키는 우뚝 솟은 높이, 바삭한 겉면, 그리고 다크 초콜릿 청크와 호두로 가득 찬 녹진하고 덜 익은 속이 특징입니다.
냄비에 무염 버터를 완전히 녹입니다. 잠시 식도록 옆에 둡니다.
다크 초콜릿을 다양한 크기의 청크로 대충 다집니다. 이는 완성된 쿠키에 더 나은 식감과 녹는 맛을 제공합니다.
중간 크기 볼에 박력분, 중력분, 코셔 소금, 옥수수 전분, 베이킹소다를 넣고 함께 휘저어 섞습니다.
휘스크 부착물을 장착한 스탠드 믹서 볼에 황설탕과 백설탕을 넣습니다. 믹서를 중간 속도로 켜고 식힌 녹인 버터를 천천히 흘려 넣습니다. 잘 섞여 크림처럼 될 때까지 믹싱합니다.
달걀 2개와 달걀노른자 3개를 한 번에 하나씩 넣고, 각각이 완전히 섞인 후에 다음 것을 넣습니다. 혼합물이 부드럽고 균일해질 때까지 휘젓습니다.
박력분과 중력분을 함께 사용하는 것이 올바른 식감을 얻는 데 중요합니다.
반죽을 냉장 숙성하는 것은 쿠키가 너무 퍼지는 것을 방지하고 높고 두껍게 구워지도록 돕는 필수 단계입니다. 숙성 시간이 길수록 쿠키는 더 높아집니다.
높은 베이킹 온도는 겉면을 바삭하게 만들고 속은 녹진하고 덜 익은 상태로 유지하는 데 결정적입니다.
더욱 높은 쿠키를 원한다면, 분할된 쿠키 반죽을 굽기 전에 20-25분 더 냉장 숙성시킬 수 있습니다.
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