클래식 치킨 앤 덤플링
풍부하고 부드러운 채소와 허브 육수에 부드럽게 익힌 닭고기와 가볍고 폭신한 버터밀크 덤플링을 곁들인 요리입니다. 2시간 이내에 완성할 수 있는 수준 높은 정통 가정식입니다.
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🍳 요리 흐름
밑간한 닭고기를 양면이 노릇해질 때까지 시어링한 후 덜어냅니다. → 양파와 리크를 볶고 마늘을 넣은 뒤, 화이트 와인으로 디글레이징하고 육수와 허브 부케를 넣습니다. → 닭고기를 다시 넣고 30-35분간 부드러워질 때까지 브레이징한 후, 닭고기를 건져내어 살을 발라내고 뼈와 껍질은 버립니다. → 육수를 살짝 졸인 후 당근, 셀러리, 호미니, 농도를 맞추기 위한 뵈르 마니에, 생크림, 레몬즙, 발라낸 닭고기, 완두콩을 넣습니다. → 덤플링 반죽을 만들어 끓는 스튜 위에 올리고, 뚜껑을 덮은 뒤 열지 말고 18-20분간 쪄냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
밑간한 닭고기를 양면이 노릇해질 때까지 시어링한 후 덜어냅니다. → 양파와 리크를 볶고 마늘을 넣은 뒤, 화이트 와인으로 디글레이징하고 육수와 허브 부케를 넣습니다. → 닭고기를 다시 넣고 30-35분간 부드러워질 때까지 브레이징한 후, 닭고기를 건져내어 살을 발라내고 뼈와 껍질은 버립니다. → 육수를 살짝 졸인 후 당근, 셀러리, 호미니, 농도를 맞추기 위한 뵈르 마니에, 생크림, 레몬즙, 발라낸 닭고기, 완두콩을 넣습니다. → 덤플링 반죽을 만들어 끓는 스튜 위에 올리고, 뚜껑을 덮은 뒤 열지 말고 18-20분간 쪄냅니다.
소개
풍부하고 부드러운 채소와 허브 육수에 부드럽게 익힌 닭고기와 가볍고 폭신한 버터밀크 덤플링을 곁들인 요리입니다. 2시간 이내에 완성할 수 있는 수준 높은 정통 가정식입니다.
단계 1
종이 타월을 사용하여 모든 닭고기의 물기를 앞뒤로 완전히 제거하여 잘 시어링되도록 합니다. 양면을 코셔 솔트와 갓 갈아낸 흑후추로 충분히 밑간합니다.
단계 2
대형 론도나 더치 오븐에 올리브 오일 2~3큰술을 두르고 중불에서 2~3분간 예열합니다. 닭고기의 껍질 부분을 아래로 하여 약 8분간 건드리지 말고 노릇하게 시어링한 뒤, 뒤집어서 반대편도 8분간 시어링합니다. 닭고기를 꺼내 접시에 옮겨둡니다.
단계 3
냄비에 남은 기름에 다진 양파와 세척한 슬라이스 리크를 넣고 소금을 약간 뿌립니다. 중불에서 약 5분간 볶아 바닥의 갈색 퐁(fond)을 긁어낸 뒤, 약불로 줄여 10분간 부드럽고 캐러멜라이징될 때까지 조리합니다.
단계 4
다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30~45초간 더 볶습니다.
단계 5
중불에서 드라이 화이트 와인 1컵을 부어 팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 디글레이징하고, 액체가 거의 다 증발하여 2큰술 정도만 남을 때까지 졸입니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 닭고기를 시어링하기 전 완전히 물기를 제거해야 마이야르 반응이 잘 일어나 스튜 전체의 풍미를 결정짓는 '퐁(fond)'이 형성됩니다.
💡 덤플링 건식 재료에 옥수수 전분을 섞고 냉동실에 차갑게 보관한 간 버터를 사용하면 덤플링이 묵직하지 않고 가볍고 폭신하게 유지됩니다.
🔥 덤플링을 찌는 동안에는 절대 뚜껑을 열지 마세요. 갇힌 증기가 덤플링을 속까지 익히고 제대로 부풀어 오르게 합니다.
⚠️ 스튜가 완전히 준비되기 전까지는 덤플링의 젖은 재료와 마른 재료를 섞지 마세요. 화학적 팽창제가 버터밀크와 닿으면 즉시 반응하기 때문입니다.
✨ 마지막에 레몬즙을 살짝 넣으면 유제품이 응고되지 않으면서도 진한 크림과 육수의 무거운 맛을 산뜻하게 잡아줍니다.
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