닭다리 스튜
부드러운 채소와 감자, 진하고 풍미 깊은 치킨 육수로 만든 든든하고 경제적인 닭다리 스튜입니다. 마지막에 신선한 레몬즙을 뿌려주면 닭고기는 포크로 쉽게 발라질 만큼 부드러워지고 소스는 깊고 진한 감칠맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
밑간한 닭다리를 갈색이 나도록 구운 뒤 냄비에서 꺼냅니다. → 당근, 양파, 셀러리, 마늘, 버터를 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 함께 볶습니다. → 치킨 스톡으로 바닥을 긁어내며 디글레이징하고, 닭다리를 다시 넣은 뒤 남은 스톡을 붓고 뚜껑을 덮어 15분간 끓입니다. → 깍둑썰기한 감자를 넣고 뚜껑을 덮은 채 20-25분간 더 끓입니다. → 신선한 레몬즙을 뿌려 마무리하고 15-20분간 그대로 두어 맛이 배게 한 뒤 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
밑간한 닭다리를 갈색이 나도록 구운 뒤 냄비에서 꺼냅니다. → 당근, 양파, 셀러리, 마늘, 버터를 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 함께 볶습니다. → 치킨 스톡으로 바닥을 긁어내며 디글레이징하고, 닭다리를 다시 넣은 뒤 남은 스톡을 붓고 뚜껑을 덮어 15분간 끓입니다. → 깍둑썰기한 감자를 넣고 뚜껑을 덮은 채 20-25분간 더 끓입니다. → 신선한 레몬즙을 뿌려 마무리하고 15-20분간 그대로 두어 맛이 배게 한 뒤 서빙합니다.
소개
부드러운 채소와 감자, 진하고 풍미 깊은 치킨 육수로 만든 든든하고 경제적인 닭다리 스튜입니다. 마지막에 신선한 레몬즙을 뿌려주면 닭고기는 포크로 쉽게 발라질 만큼 부드러워지고 소스는 깊고 진한 감칠맛을 냅니다.
단계 1
크고 깊은 냄비나 팬을 중강불로 예열하고 올리브유를 두릅니다.
단계 2
닭다리에 미리 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 냄비에 넣어 양면을 갈색이 나도록 굽습니다. 색이 나면 닭다리를 꺼내 쟁반에 잠시 둡니다.
단계 3
큼직하게 썬 당근, 양파, 셀러리를 냄비에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 한 뒤, 버터와 다진 마늘을 넣고 볶습니다.
단계 4
밀가루를 살짝 뿌린 후 잘 저어가며 볶아 밀가루의 날내를 없애고 소스에 농도를 더합니다.
단계 5
치킨 스톡을 약간 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 성분(퐁드)을 긁어내며 디글레이징합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 크고 깊은 냄비를 사용해야 모든 닭다리와 채소가 골고루 잘 익습니다.
💡 채소와 함께 밀가루를 가볍게 볶아주면 밀가루 특유의 날내를 제거하고 스튜의 농도를 자연스럽게 걸쭉하게 만들어줍니다.
💡 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(퐁드)을 육수로 긁어내면 깊은 풍미를 소스에 더할 수 있습니다.
💡 서빙 전 15-20분 동안 그대로 두면 재료의 풍미가 조화롭게 어우러지고 소스 농도가 적당히 걸쭉해집니다.
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