콤비네이션 레시피: 홈메이드 치킨 스톡, 태국식 코코넛 치킨 수프, 치킨 마카로니 수프, 토스카나식 콩과 채소 수프
통닭 한 마리를 활용해 진한 홈메이드 육수를 만들고, 남은 고기와 함께 세 가지 각기 다른 풍미의 수프를 완성해 보세요. 향긋한 태국식 코코넛 치킨 수프, 든든한 치킨 마카로니 누들 수프, 그리고 소박한 토스카나식 콩과 채소 수프를 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
【스톡 및 고기 준비】통닭과 향신 채소를 1시간 동안 뭉근하게 끓입니다; 고기를 발라내고 뼈를 다시 넣어 2.5시간 더 끓인 뒤 걸러냅니다. → 【태국식 코코넛 치킨 수프】샬롯, 생강, 마늘, 버섯, 레드 커리 페이스트를 볶다가 육수와 코코넛 밀크를 넣습니다; 마지막에 닭고기, 피시 소스, 라임 주스, 고수로 마무리합니다. → 【치킨 마카로니 수프】버터에 미르푸아(양파, 당근, 셀러리)를 볶고 육수, 닭고기, 양념, 마카로니를 넣어 파스타가 부드러워질 때까지 익힌 후 타임으로 장식합니다. → 【토스카나식 콩과 채소 수프】올리브유에 양파와 마늘을 볶다가 콩, 육수, 로즈마리를 넣습니다; 콩 일부를 으깨고 케일을 넣어 끓인 뒤 레몬과 크루통으로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【스톡 및 고기 준비】통닭과 향신 채소를 1시간 동안 뭉근하게 끓입니다; 고기를 발라내고 뼈를 다시 넣어 2.5시간 더 끓인 뒤 걸러냅니다. → 【태국식 코코넛 치킨 수프】샬롯, 생강, 마늘, 버섯, 레드 커리 페이스트를 볶다가 육수와 코코넛 밀크를 넣습니다; 마지막에 닭고기, 피시 소스, 라임 주스, 고수로 마무리합니다. → 【치킨 마카로니 수프】버터에 미르푸아(양파, 당근, 셀러리)를 볶고 육수, 닭고기, 양념, 마카로니를 넣어 파스타가 부드러워질 때까지 익힌 후 타임으로 장식합니다. → 【토스카나식 콩과 채소 수프】올리브유에 양파와 마늘을 볶다가 콩, 육수, 로즈마리를 넣습니다; 콩 일부를 으깨고 케일을 넣어 끓인 뒤 레몬과 크루통으로 마무리합니다.
소개
통닭 한 마리를 활용해 진한 홈메이드 육수를 만들고, 남은 고기와 함께 세 가지 각기 다른 풍미의 수프를 완성해 보세요. 향긋한 태국식 코코넛 치킨 수프, 든든한 치킨 마카로니 누들 수프, 그리고 소박한 토스카나식 콩과 채소 수프를 즐길 수 있습니다.
단계 1
【홈메이드 치킨 스톡】큰 수프 냄비에 통닭, 목, 심장을 넣고 큼직하게 썬 양파, 당근, 셀러리, 월계수 잎, 색감을 위한 양파 껍질을 넣습니다. 찬물을 닭이 완전히 잠길 정도로 붓습니다.
단계 2
【홈메이드 치킨 스톡】센 불에서 끓어오르면 즉시 불을 줄이고 1시간 동안 아주 약하게 끓입니다.
단계 3
【홈메이드 치킨 스톡】액체 높이를 낮추기 위해 뜨거운 육수 3-4컵을 국자로 덜어내고, 익은 닭고기를 꺼내 살짝 식힙니다.
단계 4
【홈메이드 치킨 스톡】닭의 남은 뼈, 날개, 껍질을 다시 냄비에 넣고 덜어두었던 육수와 함께 다시 넣습니다. 약한 불에서 2.5시간 동안 더 뭉근하게 끓입니다.
단계 5
【닭고기 준비】닭고기를 분리합니다: 태국식 수프용으로 흰 살코기를 찢어두고, 치킨 마카로니 수프용으로 어두운 살코기와 흰 살코기를 섞어 다져둡니다.
재료 목록
중요 사항
닭 육수는 너무 세게 끓이지 말고 아주 약한 불에서 은근하게 끓여야 맑고 풍미가 깊어집니다. 🔥
닭 간은 육수 솥에 넣지 마세요. 육수가 탁해지고 고유의 맛을 방해하므로 따로 보관하여 파테 같은 요리에 활용하세요. ⚠️
토스카나 수프에 들어가는 카넬리니 콩의 일부를 으깨면 크림이나 전분 없이도 자연스럽게 걸쭉하고 부드러운 질감이 만들어집니다. 💡
각 수프 조립이 원활하도록 미리 닭고기를 살코기와 다릿살 등으로 나누어 용기에 담아두세요. 👥
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