앤드류 배비쉬의 5가지 치킨 레시피: 통닭 구이, 치킨 샐러드, 프라이드 치킨, 치킨 수프, 치킨 파프리카시
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앤드류 배비쉬가 꼽은 최고의 치킨 레시피 5가지: 치키-추리 소스를 곁들인 스패치콕 통닭 구이, 수비드 방식의 치킨 아 라 마요네즈 샐러드, 칼라브리아 고추와 탄 꿀을 곁들인 두 번 튀긴 크리스피 프라이드 치킨, 치킨 껍질 칠리 크리스프를 올린 진한 치킨 수프, 그리고 홈메이드 덤플링과 함께 즐기는 정통 치킨 파프리카시를 소개합니다.
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🍳 요리 흐름
[통닭 구이] 닭을 스패치콕(넓게 펴기)하여 드라이 브라이닝하고, 정제 버터로 치키-추리 소스를 만들어 450°F(약 230°C)에서 굽습니다. → [치킨 샐러드] 닭가슴살을 버터플라이 방식으로 손질해 175°F(약 80°C) 물에서 저온으로 삶습니다. 홈메이드 마요네즈를 만들어 다진 닭고기와 재료들을 섞습니다. → [프라이드 치킨] 꿀과 물을 졸여 칼라브리아 고추를 넣은 '탄 꿀'을 만듭니다. 반죽한 닭을 300°F(약 150°C)에서 1차, 400°F(약 200°C)에서 2차로 두 번 튀깁니다. → [치킨 수프] 구운 닭 뼈와 닭발, 채소를 1시간 동안 압력솥에 끓입니다. 닭 껍질로 칠리 크리스프를 만들고, 육수에 채소, 닭고기, 파스타를 넣어 끓입니다. → [치킨 파프리카시] 닭다리살을 껍질부터 바삭하게 굽고, 향신 채소와 스위트 헝가리 파프리카 가루를 볶은 뒤 육수를 부어 졸입니다. 사워크림 소스를 곁들인 삶은 덤플링 위에 올려 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
[통닭 구이] 닭을 스패치콕(넓게 펴기)하여 드라이 브라이닝하고, 정제 버터로 치키-추리 소스를 만들어 450°F(약 230°C)에서 굽습니다. → [치킨 샐러드] 닭가슴살을 버터플라이 방식으로 손질해 175°F(약 80°C) 물에서 저온으로 삶습니다. 홈메이드 마요네즈를 만들어 다진 닭고기와 재료들을 섞습니다. → [프라이드 치킨] 꿀과 물을 졸여 칼라브리아 고추를 넣은 '탄 꿀'을 만듭니다. 반죽한 닭을 300°F(약 150°C)에서 1차, 400°F(약 200°C)에서 2차로 두 번 튀깁니다. → [치킨 수프] 구운 닭 뼈와 닭발, 채소를 1시간 동안 압력솥에 끓입니다. 닭 껍질로 칠리 크리스프를 만들고, 육수에 채소, 닭고기, 파스타를 넣어 끓입니다. → [치킨 파프리카시] 닭다리살을 껍질부터 바삭하게 굽고, 향신 채소와 스위트 헝가리 파프리카 가루를 볶은 뒤 육수를 부어 졸입니다. 사워크림 소스를 곁들인 삶은 덤플링 위에 올려 냅니다.
소개
앤드류 배비쉬가 꼽은 최고의 치킨 레시피 5가지: 치키-추리 소스를 곁들인 스패치콕 통닭 구이, 수비드 방식의 치킨 아 라 마요네즈 샐러드, 칼라브리아 고추와 탄 꿀을 곁들인 두 번 튀긴 크리스피 프라이드 치킨, 치킨 껍질 칠리 크리스프를 올린 진한 치킨 수프, 그리고 홈메이드 덤플링과 함께 즐기는 정통 치킨 파프리카시를 소개합니다.
단계 1
[통닭 구이] 주방 가위로 닭의 척추를 잘라내고 가슴뼈 근처를 갈라 뼈를 제거한 뒤, 닭을 평평하게 펴줍니다.
단계 2
[통닭 구이] 닭 표면에 코셔 소금을 골고루 뿌려 드라이 브라이닝한 뒤, 냉장고에 넣어 뚜껑 없이 하룻밤 동안 말려줍니다.
단계 3
[통닭 구이] 무염 버터 2스틱을 신선한 타임, 세이지, 마늘과 함께 은근히 끓여 유청을 분리한 뒤, 면보에 걸러 정제 버터를 만듭니다.
단계 4
[통닭 구이] 정제 버터 1/2컵에 파슬리, 딜, 로즈마리, 마늘, 샬롯, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 핸드 블렌더로 섞어 치키-추리 소스를 완성합니다.
단계 5
[통닭 구이] 베이킹 시트에 호일을 깔고 랙 위에 닭을 올립니다. 정제 버터를 골고루 바른 뒤 450°F(약 230°C)에서 가슴살 온도가 150°F(65°C), 다리살이 175°F(80°C)가 될 때까지 굽습니다. 10분간 레스팅 후 치키-추리 소스와 함께 냅니다.
재료 목록
중요 사항
💡 닭을 냉장고에서 뚜껑을 덮지 않은 채 밤새 드라이 브라이닝하면 수분이 빠져 구웠을 때 껍질이 훨씬 바삭해집니다.
💡 물을 175°F(약 80°C)로 데운 후 불을 끄고 은근히 익히면 닭가슴살이 퍽퍽해지지 않고 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다.
💡 두 번 튀길 때, 첫 번째 튀김은 겉면을 고정하고 속을 익히며, 레스팅 과정에서 증기가 빠져나와 두 번째 튀김(400°F) 때 더욱 극강의 바삭함을 만들어냅니다.
💡 치킨 스톡에 닭발을 넣으면 풍부한 콜라겐과 젤라틴이 우러나와 육수의 질감이 깊고 진해집니다.
💡 치킨 파프리카시를 오븐에서 조리할 때, 닭 껍질이 눅눅해지지 않도록 액체 위로 올라오게 배치하세요.
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