셰프 앤지 리토의 완벽한 치킨 파마산
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클래식한 미국식 이탈리안 컴포트 푸드를 레스토랑 수준으로 끌어올린 요리입니다. 부드럽고 바삭하게 튀겨낸 닭고기 커틀릿 위에 직접 으깬 산 마르자노 토마토소스와 풍미 가득한 네 가지 치즈를 듬뿍 올렸습니다.
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🍳 요리 흐름
닭 가슴살을 두드리고 밑간하여 냉장 보관함으로써 균일하고 부드러운 커틀릿을 만듭니다. → 껍질째 넣은 마늘과 신선한 바질로 향을 낸 산 마르자노 토마토소스를 직접 으깨어 뭉근하게 끓입니다. → 닭고기에 밀가루, 달걀물, 충분히 간을 한 빵가루와 치즈 혼합물을 순서대로 입힙니다. → 무쇠 팬에 커틀릿을 노릇하게 튀겨낸 후 식힘망에서 기름을 뺍니다. → 치킨 위에 소스와 네 가지 치즈를 올리고 브로일러(오븐 상단)에서 치즈가 보글거릴 때까지 구운 뒤 신선한 바질로 장식합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭 가슴살을 두드리고 밑간하여 냉장 보관함으로써 균일하고 부드러운 커틀릿을 만듭니다. → 껍질째 넣은 마늘과 신선한 바질로 향을 낸 산 마르자노 토마토소스를 직접 으깨어 뭉근하게 끓입니다. → 닭고기에 밀가루, 달걀물, 충분히 간을 한 빵가루와 치즈 혼합물을 순서대로 입힙니다. → 무쇠 팬에 커틀릿을 노릇하게 튀겨낸 후 식힘망에서 기름을 뺍니다. → 치킨 위에 소스와 네 가지 치즈를 올리고 브로일러(오븐 상단)에서 치즈가 보글거릴 때까지 구운 뒤 신선한 바질로 장식합니다.
소개
클래식한 미국식 이탈리안 컴포트 푸드를 레스토랑 수준으로 끌어올린 요리입니다. 부드럽고 바삭하게 튀겨낸 닭고기 커틀릿 위에 직접 으깬 산 마르자노 토마토소스와 풍미 가득한 네 가지 치즈를 듬뿍 올렸습니다.
단계 1
닭고기 준비: 닭 가슴살을 비스듬히 저며 썹니다. 각 조각을 비닐봉지에 넣고 고기 망치로 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 두드려 균일하고 연한 커틀릿을 만듭니다. 양면에 코셔 소금과 후추로 밑간한 뒤 냉장고에 넣어 수분이 빠지도록 둡니다.
단계 2
소스 만들기: 산 마르자노 토마토를 볼에 넣고 손으로 으깨어 식감이 살도록 합니다. 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 껍질째 가볍게 으깬 마늘을 넣습니다. 소금으로 미리 간을 합니다. 마늘이 황금빛으로 변하기 시작하면 레드 페퍼를 넣고, 으깬 토마토와 신선한 바질 줄기를 넣습니다. 짧게 끓인 후 설탕 한 꼬집을 넣어 산미를 잡고, 불을 끈 상태에서 5-30분간 향이 우러나게 둔 뒤 마늘과 바질 줄기를 건져냅니다.
단계 3
빵가루 입히기: 세 단계의 코팅 준비를 합니다. 첫 번째는 중력분, 두 번째는 소금으로 간을 한 달걀물, 세 번째는 빵가루 혼합물(고운 빵가루, 감자 전분, 소금, 양파 가루, 마늘 가루, 건조 타임, 토마토 파우더, 간 페코리노 토스카노 및 파르미지아노 레지아노)을 준비합니다. 커틀릿에 밀가루를 묻히고 달걀물을 입힌 뒤, 빵가루 혼합물을 꾹꾹 눌러가며 묻힙니다.
단계 4
닭고기 튀기기: 무쇠 팬에 식용유와 올리브 오일을 1:1 비율로 섞어 가열합니다. 빵가루를 입힌 커틀릿을 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 식힘망에 올려 기름을 빼고 코셔 소금을 약간 뿌려 마무리합니다.
단계 5
완성 및 오븐 굽기: 오븐 사용이 가능한 접시에 토마토소스를 펴 바릅니다. 튀긴 치킨을 약간 겹치게 올리되 바삭한 가장자리가 노출되도록 배치합니다. 치킨 중앙에 소스를 조금 더 얹습니다. 수분이 적은 모짜렐라와 찢은 생 모짜렐라, 추가로 페코리노와 파마산 치즈를 뿌립니다. 오븐 브로일러에서 치즈가 녹아 보글거리고 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다. 마지막으로 갓 빻은 후추와 신선한 바질 잎을 얹어 제공합니다.
재료 목록
중요 사항
크기가 작은 닭 가슴살을 사용하면 지나치게 큰 닭 가슴살에서 흔히 느껴지는 질긴 식감을 방지할 수 있습니다. 💡
닭고기를 중앙에서 바깥쪽으로 두드려야 커틀릿의 가장자리가 찢어지지 않고 모양이 유지됩니다. ⚠️
마늘 껍질을 벗기지 않고 사용하면 타는 것을 방지하면서도 마늘의 풍미가 기름에 잘 배어납니다. 🍳
빵가루 혼합물에 감자 전분을 추가하면 수분을 잡아주어 겉면이 더욱 바삭해집니다. 🍴
수분이 적은 모짜렐라(쭉 늘어나는 식감)와 생 모짜렐라(부드러운 식감)를 섞어 사용하면 완벽한 치즈 토핑이 완성됩니다. 👥
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