프랑스식 치킨 프리카세
황금빛으로 구워낸 닭다리와 넓적다리살을 화이트 와인과 버섯 크림소스에 졸여낸 정통 프랑스식 치킨 요리입니다. 진하고 부드러운 풍미가 일품이며, 매쉬드 포테이토, 밥, 또는 바삭한 빵과 매우 잘 어울립니다.
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🍳 요리 흐름
닭고기에 향신료와 올리브유로 밑간을 한 뒤, 버터에 넓적다리와 닭다리를 황금빛이 나도록 구워 따로 빼둡니다. → 팬에 남은 육즙에 슬라이스한 양파, 반으로 자른 버섯, 월계수 잎, 타임, 마늘을 넣고 볶습니다. → 밀가루를 넣어 볶은 뒤 화이트 와인으로 팬 바닥을 긁어내며 디글레이징하고, 치킨 스톡을 붓습니다. → 닭고기를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 12분간, 이후 뚜껑을 열고 25분간 더 졸입니다. → 생크림, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 저어준 뒤 허브를 곁들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭고기에 향신료와 올리브유로 밑간을 한 뒤, 버터에 넓적다리와 닭다리를 황금빛이 나도록 구워 따로 빼둡니다. → 팬에 남은 육즙에 슬라이스한 양파, 반으로 자른 버섯, 월계수 잎, 타임, 마늘을 넣고 볶습니다. → 밀가루를 넣어 볶은 뒤 화이트 와인으로 팬 바닥을 긁어내며 디글레이징하고, 치킨 스톡을 붓습니다. → 닭고기를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 12분간, 이후 뚜껑을 열고 25분간 더 졸입니다. → 생크림, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 저어준 뒤 허브를 곁들여 완성합니다.
소개
황금빛으로 구워낸 닭다리와 넓적다리살을 화이트 와인과 버섯 크림소스에 졸여낸 정통 프랑스식 치킨 요리입니다. 진하고 부드러운 풍미가 일품이며, 매쉬드 포테이토, 밥, 또는 바삭한 빵과 매우 잘 어울립니다.
단계 1
닭다리와 넓적다리살에 소금 1 1/2 작은술, 후추 1 작은술, 마늘 가루 1/2 작은술, 올리브유 약간을 뿌려 밑간을 합니다. 고기에 양념이 고루 배도록 잘 문지릅니다.
단계 2
큰 브레이저(냄비)나 프라이팬에 버터 3 큰술을 넣고 중불에서 녹입니다.
단계 3
닭 넓적다리를 껍질 쪽부터 아래로 가게 놓아 약 4분간 황금빛이 돌 때까지 굽습니다. 뒤집어서 3분 더 익힌 후 접시에 옮겨둡니다.
단계 4
닭다리를 팬에 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 약 7분간 구운 뒤, 아까 준비한 넓적다리와 함께 접시에 옮겨둡니다.
단계 5
양파를 슬라이스합니다. 팬에 남은 육즙에 양파를 넣고 중불에서 1분간 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 밑간한 닭고기에 올리브유를 살짝 뿌리면 향신료가 더 잘 배고 지용성 향미 성분이 효과적으로 우러납니다.
⚠️ 팬이 꽉 차지 않도록 닭고기를 나누어 구워야 바삭하고 먹음직스러운 갈색 껍질을 얻을 수 있습니다.
🍳 밀가루를 액체를 붓기 전에 약 1분간 볶아주면 소스에서 밀가루의 날내를 제거할 수 있습니다.
✨ 닭고기를 구운 후 접시에 나온 모든 육즙을 다시 팬에 부어주면 풍미가 극대화됩니다.
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