스리랑카식 치킨 커리
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풍미가 깊고 향긋하며 매콤한 스리랑카 스타일의 치킨 커리로, 약불에서 은근하게 조리하는 것이 특징입니다. 뼈가 붙은 닭고기를 볶은 커리 가루, 강황, 생강, 마늘로 만든 강렬한 양념에 재운 뒤, 물을 넣지 않고 재료 본연의 채즙으로 진한 그레이비를 만들어 마지막에 코코넛 크림으로 마무리합니다.
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🍳 요리 흐름
껍질을 제거한 닭고기를 기름, 커리 가루, 강황, 소금, 후추, 다진 생강 및 마늘로 밑간합니다. → 팬에 겨자씨와 양파를 볶은 뒤, 나머지 향신료와 생강, 마늘, 풋고추를 넣고 볶아 향을 냅니다. → 다이스한 토마토, 커리 잎, 판단 잎을 넣어 맛의 베이스를 만듭니다. → 밑간한 닭고기를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 물을 붓지 않고 약불에서 45-60분간 은근히 끓입니다. → 코코넛 크림을 넣고 살짝 끓인 뒤, 1시간 동안 휴지시켜 소스가 걸쭉해지면 밥 위에 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
껍질을 제거한 닭고기를 기름, 커리 가루, 강황, 소금, 후추, 다진 생강 및 마늘로 밑간합니다. → 팬에 겨자씨와 양파를 볶은 뒤, 나머지 향신료와 생강, 마늘, 풋고추를 넣고 볶아 향을 냅니다. → 다이스한 토마토, 커리 잎, 판단 잎을 넣어 맛의 베이스를 만듭니다. → 밑간한 닭고기를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 물을 붓지 않고 약불에서 45-60분간 은근히 끓입니다. → 코코넛 크림을 넣고 살짝 끓인 뒤, 1시간 동안 휴지시켜 소스가 걸쭉해지면 밥 위에 곁들여 냅니다.
소개
풍미가 깊고 향긋하며 매콤한 스리랑카 스타일의 치킨 커리로, 약불에서 은근하게 조리하는 것이 특징입니다. 뼈가 붙은 닭고기를 볶은 커리 가루, 강황, 생강, 마늘로 만든 강렬한 양념에 재운 뒤, 물을 넣지 않고 재료 본연의 채즙으로 진한 그레이비를 만들어 마지막에 코코넛 크림으로 마무리합니다.
단계 1
닭다리와 넓적다리의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 뒤 큰 믹싱 볼에 담아 준비합니다.
단계 2
올리브 오일, 커리 파우더 일부, 강황, 소금, 후추, 간 냉동 생강, 간 마늘을 넣어 닭고기를 재웁니다. 양념이 잘 배도록 골고루 버무립니다.
단계 3
큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 겨자씨를 넣어 톡톡 튀어 오르게 합니다. 슬라이스한 적양파를 넣고 볶습니다.
단계 4
호로파 씨앗, 으깬 카다멈, 남은 강황과 커리 파우더, 시나몬 스틱, 소금, 후추, 풋고추, 남은 생강과 마늘을 넣습니다. 잘 저어가며 향신료의 향을 올립니다.
단계 5
다이스한 토마토, 커리 잎, 슬라이스한 판단 잎을 양념된 양파 혼합물에 넣고 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 이 전통 스리랑카 레시피에서는 닭고기를 씻어서 조리하는 것을 강력히 권장합니다.
💡 생강을 얼린 상태에서 갈면 질긴 섬유질이 쉽게 분해되어 훨씬 간편하게 갈 수 있습니다.
⚠️ 냄비에 물을 절대 넣지 마세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 익히면 닭고기와 토마토에서 충분한 채즙이 나와 진한 그레이비가 만들어집니다.
💡 커리를 요리한 후 약 1시간 정도 그대로 두면 소스가 걸쭉해지고 풍미가 더욱 깊어지는 핵심 단계입니다.
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