Caldo de marisco para paella y arroces marineros
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Un caldo o fumet de marisco concentrado y con un sabor marinero muy intenso, elaborado a base de cabezas de gambas, cangrejos de morralla y buey de mar. Es la base perfecta y 100% natural para dar un sabor espectacular a cualquier paella o arroz.
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🍳 요리 흐름
Sofreír el ajo, la guindilla, las cabezas de gamba y los cangrejos en aceite de oliva. → Machacar todo el marisco en la olla para liberar sus jugos y sazonar con salmorreta. → Verter el vino blanco, dejar reducir e incorporar el buey de mar troceado. → Agregar el agua, el laurel y hervir a fuego medio durante 20-25 minutos desespumando constantemente. → Colar el caldo presionando bien el marisco para extraer todo el concentrado.
조리 단계
간단한 조리 순서
Sofreír el ajo, la guindilla, las cabezas de gamba y los cangrejos en aceite de oliva. → Machacar todo el marisco en la olla para liberar sus jugos y sazonar con salmorreta. → Verter el vino blanco, dejar reducir e incorporar el buey de mar troceado. → Agregar el agua, el laurel y hervir a fuego medio durante 20-25 minutos desespumando constantemente. → Colar el caldo presionando bien el marisco para extraer todo el concentrado.
소개
Un caldo o fumet de marisco concentrado y con un sabor marinero muy intenso, elaborado a base de cabezas de gambas, cangrejos de morralla y buey de mar. Es la base perfecta y 100% natural para dar un sabor espectacular a cualquier paella o arroz.
단계 1
Verter media tacita de aceite de oliva virgen extra en una olla lo suficientemente grande para elaborar los 3 litros de caldo.
단계 2
Desmenuzar la guindilla con los dedos y añadirla a la olla junto con el diente de ajo pelado. Dar unas vueltas para que el aceite tome sabor mientras se calienta.
단계 3
Añadir las cabezas de gamba a la olla, sazonar con sal y mezclar bien con el aceite a fuego medio-bajo para que comiencen a soltar sus jugos.
단계 4
Incorporar los cangrejos de morralla a la olla y mezclar con las gambas.
단계 5
Con la ayuda de un mazo o mortero, machacar y triturar enérgicamente todo el marisco dentro de la olla para que libere todos los jugos y sabores concentrados.
재료 목록
중요 사항
La carne interior adherida a la cáscara del buey de mar y sus dos pinzas grandes se pueden reservar para comer aparte, ya que tienen demasiada calidad para gastarse solo en el caldo.
La salmorreta es un sofrito clave que aporta mucha comodidad y una base de sabor espectacular al caldo.
Es muy importante retirar la espuma de la superficie para conseguir un caldo limpio y claro, facilitando que el grano de arroz lo absorba mejor después.
Comprar el buey de mar congelado es una excelente opción para ahorrar dinero, ya que sigue aportando un sabor magnífico al caldo.
El caldo sobrante se puede congelar perfectamente para usar en futuras paellas.
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