앤디의 클래식 시저 샐러드
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통 로메인 하트 잎, 앤초비와 마늘 향이 가득한 초크림 드레싱, 그리고 바삭하고 투박하게 찢어 만든 수제 크루통으로 완성한 레스토랑 퀄리티의 클래식 시저 샐러드입니다.
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🍳 요리 흐름
다진 마늘과 앤초비를 소금과 함께 으깨어 부드러운 페이스트를 만듭니다. → 페이스트에 달걀 노른자, 디종 머스타드, 레몬즙을 넣고 휘핑하며 중성 오일과 올리브 오일을 천천히 넣어 유화시킨 뒤, 강판에 간 파마산 치즈를 섞습니다. → 투박한 빵을 조각으로 찢어 올리브 오일, 소금, 후추로 버무린 뒤 375°F(190°C) 오븐에서 10-15분간 굽습니다. → 큰 볼에 드레싱, 통 로메인 잎, 크루통을 넣고 손으로 부드럽게 버무립니다. → 소금과 후추로 간을 하고 신선한 파마산 치즈를 얇게 깎아 올린 뒤 다시 한번 가볍게 버무려 접시에 담아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
다진 마늘과 앤초비를 소금과 함께 으깨어 부드러운 페이스트를 만듭니다. → 페이스트에 달걀 노른자, 디종 머스타드, 레몬즙을 넣고 휘핑하며 중성 오일과 올리브 오일을 천천히 넣어 유화시킨 뒤, 강판에 간 파마산 치즈를 섞습니다. → 투박한 빵을 조각으로 찢어 올리브 오일, 소금, 후추로 버무린 뒤 375°F(190°C) 오븐에서 10-15분간 굽습니다. → 큰 볼에 드레싱, 통 로메인 잎, 크루통을 넣고 손으로 부드럽게 버무립니다. → 소금과 후추로 간을 하고 신선한 파마산 치즈를 얇게 깎아 올린 뒤 다시 한번 가볍게 버무려 접시에 담아냅니다.
소개
통 로메인 하트 잎, 앤초비와 마늘 향이 가득한 초크림 드레싱, 그리고 바삭하고 투박하게 찢어 만든 수제 크루통으로 완성한 레스토랑 퀄리티의 클래식 시저 샐러드입니다.
단계 1
도마 위에서 마늘을 곱게 다집니다.
단계 2
다진 마늘에 앤초비 필레 6개와 소금 한 꼬집을 더하고, 셰프 나이프의 평평한 면을 이용해 매끄러운 페이스트가 될 때까지 함께 다지고 으깹니다.
단계 3
마늘-앤초비 페이스트를 중간 크기 볼에 옮겨 담고, 달걀 노른자 2개와 디종 머스타드 3/4 작은술을 넣습니다.
단계 4
신선한 레몬즙 2 큰술을 짜 넣고 혼합물이 매끄러워질 때까지 충분히 휘핑합니다.
단계 5
거품기로 세게 휘저으면서 식용유 1/2컵(120ml)을 아주 가느다란 줄기 형태로 천천히 흘려 넣어 걸쭉한 유화 베이스를 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
로메인 잎은 잘게 썰지 말고 통으로 사용해야 식감이 훨씬 좋고 먹기 좋습니다. 💡
빵을 칼로 자르지 않고 손으로 찢으면 거칠고 울퉁불퉁한 단면이 생겨 드레싱이 훨씬 잘 뱁니다. 🍴
샐러드는 항상 손으로 버무려야 연한 상추 잎이 짓무르지 않고 드레싱이 골고루 입혀집니다. ⚠️
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