자메이칸 브라운 스튜 치킨
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뼈가 붙어 있고 껍질을 제거한 닭고기를 신선한 허브, 따뜻한 향신료, 브라우닝 소스로 마리네이드한 후, 녹인 흑설탕에 카라멜라이징하여 깊고 풍부한 그레이비 소스로 졸여낸 자메이카의 정통 컴포트 푸드입니다.
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🍳 요리 흐름
뼈가 붙은 껍질 없는 닭고기에 각종 건조 향신료, 잘게 썬 향신 채소, 브라우닝 소스, 신선한 허브를 넣어 하룻밤 동안 마리네이드합니다. → 마리네이드한 닭고기와 채소 및 양념을 분리합니다. → 식용유에 흑설탕을 녹여 진한 시럽을 만든 뒤, 닭고기를 넣어 짙은 갈색이 나도록 굽습니다. → 따로 두었던 양념 채소와 토마토를 볶은 다음, 닭고기와 뜨거운 물을 추가합니다. → 뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
뼈가 붙은 껍질 없는 닭고기에 각종 건조 향신료, 잘게 썬 향신 채소, 브라우닝 소스, 신선한 허브를 넣어 하룻밤 동안 마리네이드합니다. → 마리네이드한 닭고기와 채소 및 양념을 분리합니다. → 식용유에 흑설탕을 녹여 진한 시럽을 만든 뒤, 닭고기를 넣어 짙은 갈색이 나도록 굽습니다. → 따로 두었던 양념 채소와 토마토를 볶은 다음, 닭고기와 뜨거운 물을 추가합니다. → 뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓입니다.
소개
뼈가 붙어 있고 껍질을 제거한 닭고기를 신선한 허브, 따뜻한 향신료, 브라우닝 소스로 마리네이드한 후, 녹인 흑설탕에 카라멜라이징하여 깊고 풍부한 그레이비 소스로 졸여낸 자메이카의 정통 컴포트 푸드입니다.
단계 1
큰 믹싱 볼에 껍질을 제거한 뼈 있는 닭다리와 닭봉을 담고 소금과 후추로 밑간합니다.
단계 2
볼에 모든 양념 재료(잘게 썬 대파, 빨간색 및 초록색 피망, 양파, 스카치 보닛 페퍼, 마늘 생강 페이스트, 그린 시즈닝, 치킨 스톡 파우더, 생강 가루, 파프리카 가루, 자메이칸 올스파이스, 브라우닝 소스 약간, 신선한 타임 줄기)를 넣습니다.
단계 3
모든 양념과 채소가 닭고기에 잘 배도록 충분히 주무르고 버무립니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하룻밤, 혹은 최소 4~5시간 동안 마리네이드합니다.
단계 4
마리네이드가 끝난 후, 닭고기 조각에서 채소와 양념을 분리하고, 구울 때 타지 않도록 묻어있는 잔여물을 털어냅니다.
단계 5
큰 냄비를 중강불로 가열하고 식용유와 흑설탕을 넣은 뒤, 설탕이 녹아 진한 갈색의 카라멜 시럽이 될 때까지 계속 저어줍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 뼈가 붙은 상태에서 껍질을 제거한 닭고기를 사용하면 마리네이드가 속까지 깊게 배어들면서도 스튜의 맛이 담백하고 풍부해집니다.
⚠️ 닭고기를 굽기 전, 채소와 양념을 완전히 털어내고 분리해 주세요. 그렇지 않으면 뜨거운 설탕 시럽 속에서 채소가 타버릴 수 있습니다.
⚠️ 흑설탕을 카라멜라이징할 때는 주의 깊게 살피고 계속 저어주어 타지 않도록 하세요. 타게 되면 요리에서 쓴맛이 날 수 있습니다.
💡 마리네이드 볼을 뜨거운 물로 헹구면 양념 페이스트의 풍미를 하나도 남김없이 활용할 수 있습니다.
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