화이트 빈과 시금치를 곁들인 바삭한 닭다리살 브레이징
진하게 구워내 살이 부드럽게 발라지는 닭다리살을 고소한 카넬리니 빈과 숨 죽인 시금치 위에 얹어 즐기는 원팬 요리입니다. 오븐 조리 시 껍질 부분을 브레이징 액체 위로 노출시키면, 속은 촉촉하면서도 껍질은 놀라울 정도로 바삭하게 유지됩니다.
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🍳 요리 흐름
닭다리살에 밑간을 하고 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구운 뒤 따로 덜어둡니다. → 팬에 남은 기름으로 찹한 미르푸아(채소), 로즈마리, 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다. → 베이비 시금치, 통조림 콩(국물 포함), 닭 육수를 넣고 섞습니다. → 닭다리살의 껍질이 위를 향하게 하여 콩 위에 올린 뒤, 오븐에서 껍질이 노출된 상태로 부드러워질 때까지 브레이징합니다. → 국물이 자작한 콩과 시금치 요리 위에 닭다리살을 얹어 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭다리살에 밑간을 하고 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구운 뒤 따로 덜어둡니다. → 팬에 남은 기름으로 찹한 미르푸아(채소), 로즈마리, 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다. → 베이비 시금치, 통조림 콩(국물 포함), 닭 육수를 넣고 섞습니다. → 닭다리살의 껍질이 위를 향하게 하여 콩 위에 올린 뒤, 오븐에서 껍질이 노출된 상태로 부드러워질 때까지 브레이징합니다. → 국물이 자작한 콩과 시금치 요리 위에 닭다리살을 얹어 냅니다.
소개
진하게 구워내 살이 부드럽게 발라지는 닭다리살을 고소한 카넬리니 빈과 숨 죽인 시금치 위에 얹어 즐기는 원팬 요리입니다. 오븐 조리 시 껍질 부분을 브레이징 액체 위로 노출시키면, 속은 촉촉하면서도 껍질은 놀라울 정도로 바삭하게 유지됩니다.
단계 1
닭다리살에 소금, 미원, 갓 간 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다.
단계 2
넓은 브레이저 팬에 올리브 오일을 두르고 중강불에서 달굽니다. 닭다리살의 껍질 부분을 아래로 하여 진한 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 굽고, 살짝 뒤집은 뒤 접시에 덜어둡니다.
단계 3
셀러리, 당근, 양파를 미르푸아 베이스용으로 고르게 다집니다.
단계 4
팬에 남은 닭기름에 다진 채소를 넣고 중불에서 갈색이 나지 않도록 부드러워질 때까지 볶습니다.
단계 5
신선한 로즈마리 줄기 전체와 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 살짝 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 통조림 콩의 국물은 버리지 마세요; 포함된 전분이 브레이징 소스의 농도를 자연스럽게 걸쭉하게 만들어 줍니다.
⚠️ 로즈마리 줄기의 개수를 세어두면 나중에 서빙 전 나무 줄기를 쉽게 골라낼 수 있습니다.
🔥 브레이징하는 동안 닭 껍질이 액체 표면 위로 완전히 올라오도록 유지해야 바삭함을 극대화할 수 있습니다.
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