화이트 빈과 시금치를 곁들인 바삭한 닭다리살 브레이징
뼈 있는 닭다리살을 카넬리니 빈, 미르푸아, 시금치로 만든 풍미 가득한 스튜 위에 얹어 조리하는 든든한 원팬 요리입니다. 닭 껍질이 육수 위로 올라오게 하여 뚜껑을 덮지 않고 조리함으로써, 속살은 부드럽게 익고 껍질은 깊은 황금빛으로 바삭하게 완성됩니다. 마무리로 로즈마리 레몬 오일을 곁들여 향긋함을 더합니다.
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🍳 요리 흐름
닭다리살에 밑간을 하고 껍질 쪽부터 깊은 갈색이 나고 바삭해질 때까지 구운 뒤 따로 둡니다. → 닭에서 나온 기름에 셀러리, 당근, 양파, 로즈마리 줄기, 마늘, 시금치를 넣고 볶습니다. → 카넬리니 빈을 통조림 국물째 넣고 닭 육수를 더한 뒤 가볍게 간을 하고 끓입니다. → 닭다리살을 껍질이 위를 향하게 하여 콩 위에 올린 뒤, 175°C(350°F) 오븐에서 45분간 뚜껑 없이 브레이징합니다. → 다진 로즈마리, 레몬 제스트, 레몬즙, 올리브유를 섞어 만든 오일을 완성된 요리 위에 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭다리살에 밑간을 하고 껍질 쪽부터 깊은 갈색이 나고 바삭해질 때까지 구운 뒤 따로 둡니다. → 닭에서 나온 기름에 셀러리, 당근, 양파, 로즈마리 줄기, 마늘, 시금치를 넣고 볶습니다. → 카넬리니 빈을 통조림 국물째 넣고 닭 육수를 더한 뒤 가볍게 간을 하고 끓입니다. → 닭다리살을 껍질이 위를 향하게 하여 콩 위에 올린 뒤, 175°C(350°F) 오븐에서 45분간 뚜껑 없이 브레이징합니다. → 다진 로즈마리, 레몬 제스트, 레몬즙, 올리브유를 섞어 만든 오일을 완성된 요리 위에 뿌려 마무리합니다.
소개
뼈 있는 닭다리살을 카넬리니 빈, 미르푸아, 시금치로 만든 풍미 가득한 스튜 위에 얹어 조리하는 든든한 원팬 요리입니다. 닭 껍질이 육수 위로 올라오게 하여 뚜껑을 덮지 않고 조리함으로써, 속살은 부드럽게 익고 껍질은 깊은 황금빛으로 바삭하게 완성됩니다. 마무리로 로즈마리 레몬 오일을 곁들여 향긋함을 더합니다.
단계 1
닭다리살 양면에 소금, 후추, 미원을 넉넉히 뿌려 밑간합니다.
단계 2
넓은 브레이저 팬을 중강불로 달구고 올리브유를 두릅니다. 닭다리살 껍질을 아래로 향하게 놓은 뒤 7~8분간 건드리지 말고 구워 껍질에서 기름이 나오고 황금빛의 바삭한 상태가 되도록 합니다.
단계 3
닭을 굽는 동안 셀러리, 당근, 양파를 고른 크기로 잘게 다집니다.
단계 4
닭 껍질 상태를 확인합니다. 깊은 갈색이 돌며 바삭해지면 살짝 뒤집었다가, 닭을 접시에 옮겨 담고 팬에 남은 닭기름은 그대로 둡니다.
단계 5
불을 중불로 줄입니다. 팬에 남은 닭기름에 다진 양파, 당근, 셀러리와 로즈마리 줄기 3개를 넣습니다. 너무 갈색이 나지 않게 부드러워질 때까지 살살 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 껍질을 국물에 잠기게 하지 마세요: 브레이징하는 동안 껍질이 콩 육수 위로 완전히 드러나게 유지해야 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다.
💡 통조림 콩의 국물을 버리지 마세요; 콩에 든 전분이 졸아들면서 풍부하고 크리미한 소스 농도를 만들어 줍니다.
🔥 오븐에서 뚜껑을 열고 조리하여 수분을 증발시키면 풍미가 응축되고 닭 껍질에 마이야르 반응이 잘 일어납니다.
🥣 조리 과정에서 수분이 줄어들고 닭의 간이 배어들기 때문에, 처음에는 간을 약간 심심하게 맞추는 것이 좋습니다.
🍴 로즈마리는 나무처럼 씹히지 않도록 아주 곱게 다져서 향이 소스에 잘 녹아들게 하세요.
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