바삭하게 구운 닭다리살과 화이트 빈 브레이즈
풍미 가득한 화이트 빈과 채소 위에 얹어낸 부드러운 브레이즈 닭다리살 요리입니다. 닭고기를 먼저 시어링한 뒤 뚜껑을 열고 브레이즈하여, 육수에 졸이면서도 껍질의 바삭함을 그대로 유지하는 것이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
닭다리살에 밑간을 하고 껍질 쪽부터 노릇하고 바삭해질 때까지 시어링합니다. → 미루푸아(향신 채소)를 볶은 뒤 화이트 빈, 채소, 육수를 넣습니다. → 콩 혼합물 위에 닭다리살 껍질이 위를 향하게 놓습니다. → 닭고기가 부드럽게 익고 껍질이 아주 바삭해질 때까지 오븐에서 뚜껑을 열고 브레이즈합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭다리살에 밑간을 하고 껍질 쪽부터 노릇하고 바삭해질 때까지 시어링합니다. → 미루푸아(향신 채소)를 볶은 뒤 화이트 빈, 채소, 육수를 넣습니다. → 콩 혼합물 위에 닭다리살 껍질이 위를 향하게 놓습니다. → 닭고기가 부드럽게 익고 껍질이 아주 바삭해질 때까지 오븐에서 뚜껑을 열고 브레이즈합니다.
소개
풍미 가득한 화이트 빈과 채소 위에 얹어낸 부드러운 브레이즈 닭다리살 요리입니다. 닭고기를 먼저 시어링한 뒤 뚜껑을 열고 브레이즈하여, 육수에 졸이면서도 껍질의 바삭함을 그대로 유지하는 것이 특징입니다.
단계 1
닭다리살 양면에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 합니다.
단계 2
브레이저 팬이나 넓은 프라이팬을 중강불로 달구고 올리브 오일을 두릅니다.
단계 3
닭다리살의 껍질이 바닥을 향하게 올리고 짙은 황금빛이 돌며 바삭해질 때까지 시어링한 후, 뒤집어서 반대쪽도 살짝 익힙니다.
단계 4
닭고기를 잠시 꺼내두고, 팬에 남아있는 닭 기름에 다진 미루푸아 채소를 부드러워질 때까지 볶습니다.
단계 5
캔 화이트 빈, 채소, 그리고 브레이즈용 베이스가 될 육수를 자작하게 붓고 섞어줍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 항상 뚜껑을 열고 브레이즈하여 열 순환을 돕고 닭 껍질의 바삭함을 유지하세요.
⚠️ 액체 높이는 닭다리살 높이의 절반까지만 채워 껍질이 잠기지 않도록 주의하세요.
🍳 오븐 사용이 가능한 넓고 얕은 브레이저 팬을 사용하면 팬 하나로 시어링과 브레이징을 모두 해결할 수 있어 이상적입니다.
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