베터 댄 비프 볼로네제 (Better Than Beef Bolognese)
다진 칠면조 고기와 돼지고기를 섞어 만든 클래식 볼로네제 라구의 가성비 좋은 버전입니다. 우유와 화이트 와인, 산 마르자노 토마토를 넣고 약불에서 천천히 끓여내어 놀랍도록 풍부하고 부드러우며 입안에서 녹는듯한 육류 소스를 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
다진 양파, 셀러리, 당근을 버터와 올리브 오일에 부드러워질 때까지 볶습니다. → 다진 칠면조 고기와 돼지고기를 노릇하게 굽고 곱게 으깬 뒤, 우유를 넣어 졸입니다. → 후추, 육두구(넛맥), 화이트 와인을 넣고 와인이 거의 날아갈 때까지 끓입니다. → 토마토 페이스트, 토마토 퓨레, 육수를 넣고 약불에서 2시간 동안 은근하게 끓입니다. → 덜 익은 파스타 면을 소스와 면수와 함께 팬에서 볶아 완성한 뒤, 치즈를 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
다진 양파, 셀러리, 당근을 버터와 올리브 오일에 부드러워질 때까지 볶습니다. → 다진 칠면조 고기와 돼지고기를 노릇하게 굽고 곱게 으깬 뒤, 우유를 넣어 졸입니다. → 후추, 육두구(넛맥), 화이트 와인을 넣고 와인이 거의 날아갈 때까지 끓입니다. → 토마토 페이스트, 토마토 퓨레, 육수를 넣고 약불에서 2시간 동안 은근하게 끓입니다. → 덜 익은 파스타 면을 소스와 면수와 함께 팬에서 볶아 완성한 뒤, 치즈를 곁들여 냅니다.
소개
다진 칠면조 고기와 돼지고기를 섞어 만든 클래식 볼로네제 라구의 가성비 좋은 버전입니다. 우유와 화이트 와인, 산 마르자노 토마토를 넣고 약불에서 천천히 끓여내어 놀랍도록 풍부하고 부드러우며 입안에서 녹는듯한 육류 소스를 완성합니다.
단계 1
더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 올리브 오일과 버터를 넣고 중불에서 버터가 녹아 지글거릴 때까지 가열합니다.
단계 2
다진 양파, 셀러리, 당근과 소금 한 꼬집을 넣어 소프리토를 만듭니다. 7~8분간 저어가며 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
단계 3
다진 칠면조 고기와 돼지고기를 넣고 불을 강하게 올린 뒤, 숟가락이나 감자 매셔를 사용하여 고기를 잘게 부수며 몇 분간 볶습니다.
단계 4
우유를 붓고 중강불에서 가끔 저어가며 6~7분간 우유가 약 75% 정도로 졸아들 때까지 끓입니다.
단계 5
갓 간 후추와 갓 간 육두구(넛맥)로 간을 합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 감자 매셔를 사용하면 다진 고기를 아주 잘게 부술 수 있는 가장 빠르고 효과적인 방법입니다.
🔥 고기를 우유에 먼저 졸이면 젖산 성분이 칠면조와 돼지고기를 부드럽게 만들고 특유의 벨벳 같은 질감을 형성합니다.
⚠️ 화이트 와인을 사용할 수 없는 경우, 산미를 위해 화이트 와인 식초를 약간 대체해서 사용하세요.
🍳 파스타는 항상 소스와 면수를 넣은 팬에서 직접 마지막 조리를 하여 면에 소스가 충분히 배어들게 하세요.
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