블랙 푸딩 (선지 소시지)

💡 고운 체로 선지를 걸러내는 것은 응고된 덩어리 없이 부드러운 식감을 내기 위해 필수적입니다.

💡 양파를 볶을 때 갈색이 나지 않도록 하세요. 약불에서 천천히 익혀 은은한 단맛을 살려야 합니다.

💡 굽기 시작한 지 약 20분 후, 혼합물을 가볍게 한 번 저어주면 다진 지방이 푸딩 전체에 고르게 퍼지게 됩니다.

💡 하룻밤 냉장 숙성하는 과정은 푸딩이 단단해져 부서지지 않고 깔끔하게 잘 썰리도록 만드는 데 매우 중요합니다.