비터발렌 (Bitterballen)
비터발렌은 진하고 부드러운 소고기 라구(ragout)를 바삭한 빵가루 튀김옷으로 감싼 네덜란드의 전통 술안주입니다. 황금빛으로 노릇하게 튀겨내어 뜨거울 때 톡 쏘는 디종 머스터드와 함께 즐깁니다.
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🍳 요리 흐름
소고기와 향신채를 시어링한 뒤 소고기 육수에 브레이징하여 부드럽게 익히고, 고기는 잘게 찢고 육수는 걸러냅니다. → 버터와 밀가루로 루(roux)를 만들고, 브레이징한 육수를 조금씩 넣어가며 찢어놓은 소고기, 허브, 향신료와 함께 섞습니다. → 라구 혼합물을 넓은 접시에 펼쳐 냉장고에서 완전히 굳을 때까지 식힙니다. → 균일한 크기로 나누어 공 모양으로 빚은 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. → 180°C의 기름에 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 튀겨낸 후 디종 머스터드와 함께 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소고기와 향신채를 시어링한 뒤 소고기 육수에 브레이징하여 부드럽게 익히고, 고기는 잘게 찢고 육수는 걸러냅니다. → 버터와 밀가루로 루(roux)를 만들고, 브레이징한 육수를 조금씩 넣어가며 찢어놓은 소고기, 허브, 향신료와 함께 섞습니다. → 라구 혼합물을 넓은 접시에 펼쳐 냉장고에서 완전히 굳을 때까지 식힙니다. → 균일한 크기로 나누어 공 모양으로 빚은 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. → 180°C의 기름에 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 튀겨낸 후 디종 머스터드와 함께 냅니다.
소개
비터발렌은 진하고 부드러운 소고기 라구(ragout)를 바삭한 빵가루 튀김옷으로 감싼 네덜란드의 전통 술안주입니다. 황금빛으로 노릇하게 튀겨내어 뜨거울 때 톡 쏘는 디종 머스터드와 함께 즐깁니다.
단계 1
소고기 양지머리를 약 4cm 크기의 정육면체로 썰어 소금으로 가볍게 밑간합니다.
단계 2
더치 오븐에 우지를 녹인 뒤 센 불에서 고기 겉면이 갈색이 나도록 시어링합니다.
단계 3
4등분 한 양파, 썬 당근, 시나몬 스틱, 팔각, 월계수 잎, 통후추, 마늘, 소고기 육수를 냄비에 넣습니다.
단계 4
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 180°C로 예열한 오븐에서 1.5~2시간 동안 고기가 포크로 쉽게 으깨질 정도로 부드럽게 익힙니다.
단계 5
육수는 걸러 700ml를 따로 보관하고, 익힌 소고기는 잘게 찢어 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 라구는 성형하기 전에 완전히 차갑게 식혀 단단하게 굳혀야 합니다. 그렇지 않으면 너무 끈적거리고 형태가 무너지기 쉽습니다.
💡 튀길 때 내용물이 새어 나오지 않도록 튀김옷을 꼼꼼하고 고르게 입혀주세요.
🔥 기름 온도를 180°C로 일정하게 유지하기 위해 소량씩 나누어 튀겨야 터지지 않고 바삭한 껍질을 완성할 수 있습니다.
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