그릴 소고기 두부 조림
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숯불 그릴에서 조리하는 일본식 소고기 두부 조림(니쿠도후)입니다. 불맛을 입힌 달콤한 양파, 훈연 향이 배어든 소고기 목심, 그리고 감칠맛 나는 다시마 간장 육수에 부드럽게 졸여낸 두부의 조화가 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
양파를 그릴의 직화 구역에서 구워 불맛을 낸 뒤 썰어줍니다. → 물, 다시, 다시마, 미림, 청주, 간장, 설탕을 팬에 섞어 소스 베이스를 만듭니다. → 구운 양파와 살짝 시어링한 소고기를 소스에 넣습니다. → 그릴의 간접 가열 구역에서 뚜껑을 덮고 약 45분간 졸입니다. → 두부를 큼직하게 썰어 넣고 15분간 더 졸인 후 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
양파를 그릴의 직화 구역에서 구워 불맛을 낸 뒤 썰어줍니다. → 물, 다시, 다시마, 미림, 청주, 간장, 설탕을 팬에 섞어 소스 베이스를 만듭니다. → 구운 양파와 살짝 시어링한 소고기를 소스에 넣습니다. → 그릴의 간접 가열 구역에서 뚜껑을 덮고 약 45분간 졸입니다. → 두부를 큼직하게 썰어 넣고 15분간 더 졸인 후 완성합니다.
소개
숯불 그릴에서 조리하는 일본식 소고기 두부 조림(니쿠도후)입니다. 불맛을 입힌 달콤한 양파, 훈연 향이 배어든 소고기 목심, 그리고 감칠맛 나는 다시마 간장 육수에 부드럽게 졸여낸 두부의 조화가 일품입니다.
단계 1
그릴을 이중 구역(직화 고온 구역과 간접 저온 구역)으로 세팅합니다. 양파를 2등분 또는 4등분 하여 뜨거운 숯불 바로 위에 올려 겉면을 태우듯 굽습니다.
단계 2
그릴 뚜껑을 덮고 양파를 중간중간 돌려가며 겉면이 맛있게 그을릴 때까지 몇 분간 구운 뒤 도마로 옮깁니다.
단계 3
알루미늄 팬을 그릴 위에 올리고 조림 소스를 준비합니다. 물, 인스턴트 다시 가루, 다시마, 미림, 청주, 간장, 설탕 한 꼬집을 넣습니다.
단계 4
구운 양파를 적당한 두께로 썰어 소스 팬에 넣고 육수가 끓어오르게 합니다.
단계 5
알루미늄 팬을 그릴의 저온 구역으로 옮깁니다. 얇게 썬 소고기 목심을 고온의 숯불 위에서 빠르게 시어링하여 불맛을 입힌 뒤, 졸이고 있는 조림 냄비에 바로 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 강한 불로 재료에 불맛을 입히고, 약한 쪽에서 은근하게 졸여낼 수 있도록 그릴을 이중 구역(투존)으로 세팅하는 것이 핵심입니다.
🔥 양파를 직화로 굽고 소고기를 빠르게 시어링하면 일본식 조림 요리의 풍미를 한층 높여주는 깊은 훈연 향이 더해집니다.
⚠️ 간장, 미림, 청주, 설탕의 비율은 개인의 입맛에 맞춰 조절하세요.
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