비프 스트로가노프
부드럽게 구운 소고기와 노릇하게 볶은 버섯이 진하고 부드러운 사워크림 및 디종 머스터드 소스와 어우러진 정통 비프 스트로가노프입니다. 버터를 두른 에그 누들 위에 곁들이면 30분 만에 근사하고 든든한 식사를 완성할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
소고기를 연하게 두드린 뒤 썰어 밑간을 하고, 강한 불에서 빠르게 구워 따로 둡니다. → 양파, 버섯, 다진 마늘을 버터와 함께 노릇하게 볶습니다. → 밀가루, 소고기 육수, 디종 머스터드, 사워크림을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. → 구워둔 소고기와 우스터소스를 넣고 1분간 더 끓입니다. → 소금과 버터를 넣고 삶은 에그 누들 위에 비프 스트로가노프를 얹어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소고기를 연하게 두드린 뒤 썰어 밑간을 하고, 강한 불에서 빠르게 구워 따로 둡니다. → 양파, 버섯, 다진 마늘을 버터와 함께 노릇하게 볶습니다. → 밀가루, 소고기 육수, 디종 머스터드, 사워크림을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. → 구워둔 소고기와 우스터소스를 넣고 1분간 더 끓입니다. → 소금과 버터를 넣고 삶은 에그 누들 위에 비프 스트로가노프를 얹어 완성합니다.
소개
부드럽게 구운 소고기와 노릇하게 볶은 버섯이 진하고 부드러운 사워크림 및 디종 머스터드 소스와 어우러진 정통 비프 스트로가노프입니다. 버터를 두른 에그 누들 위에 곁들이면 30분 만에 근사하고 든든한 식사를 완성할 수 있습니다.
단계 1
밀대나 고기 망치를 사용하여 소고기를 고르게 두드려 폅니다.
단계 2
스테이크를 긴 스트립 형태로 썰고, 과도한 지방은 제거합니다.
단계 3
소고기에 소금과 후추로 밑간을 하고, 올리브유를 뿌린 뒤 손으로 버무려 고루 코팅합니다.
단계 4
큰 팬을 강불로 달군 뒤 오일 2큰술을 두릅니다. 소고기의 절반을 한 겹으로 깔고 건드리지 않은 채 25초간 노릇하게 굽습니다.
단계 5
고기를 빠르게 뒤집어 반대쪽도 25초간 더 구운 뒤 접시에 옮겨 담습니다. 남은 고기도 동일하게 반복합니다.
재료 목록
중요 사항
🔥 소고기는 고온에서 한 면당 25초씩만 빠르게 구워야 질겨지지 않고 육즙이 유지됩니다.
💡 소고기 육수를 넣을 때 팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 부분(퐁드)을 긁어내면 소스의 풍미가 더욱 깊어집니다.
⚠️ 사워크림은 약한 불에서 넣고 잘 저어주어야 몽글몽글하게 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
⏱️ 마지막에 소고기를 너무 오래 끓이지 마세요. 고기를 데우고 소스가 고루 묻을 정도인 1분이면 충분합니다.
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