궁극의 바비큐 모음 (양고기 케밥, 참치 구이, 바비큐 육류, 돼지고기 수블라키, 케이퍼 살사)
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제이미 올리버가 선보이는 활기 넘치는 여름 바비큐 요리 컬렉션입니다. 이탈리아식 매쉬드 포테이토를 곁들인 육즙 가득한 양고기 케밥, 레몬-오레가노 소스를 곁들인 신선한 참치 구이, 오븐에서 천천히 익힌 뒤 구워낸 바비큐 치킨과 갈비, 양고기, 차지키 소스를 곁들인 그리스식 돼지고기 수블라키, 그리고 산뜻한 지중해식 케이퍼 살사를 포함합니다.
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🍳 요리 흐름
각 육류(양고기 케밥, 바비큐 돼지 갈비/치킨/양고기, 돼지고기 수블라키)를 허브 및 향신료 블렌드로 마리네이드합니다. → 큰 바비큐용 육류는 호일을 씌운 트레이에 담아 180°C 오븐에서 1시간 15분 동안 1차 조리한 후, 숯불 그릴로 옮겨 겉면을 태우고 글레이즈를 입힙니다. → 양고기 케밥, 돼지고기 수블라키 꼬치, 두툼하게 썬 참치 스테이크 등 빨리 익는 재료는 직접적인 뜨거운 숯불 위에서 굽습니다. → 페코리노 치즈를 곁들인 매쉬드 포테이토, 그리스식 차지키, 구운 파프리카 샐러드, 지중해식 케이퍼 살사 등 사이드 디시와 소스를 준비합니다. → 플랫브레드를 데우고 완성된 요리를 접시에 담아 랩을 만들거나 신선한 소스와 허브 오일을 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
각 육류(양고기 케밥, 바비큐 돼지 갈비/치킨/양고기, 돼지고기 수블라키)를 허브 및 향신료 블렌드로 마리네이드합니다. → 큰 바비큐용 육류는 호일을 씌운 트레이에 담아 180°C 오븐에서 1시간 15분 동안 1차 조리한 후, 숯불 그릴로 옮겨 겉면을 태우고 글레이즈를 입힙니다. → 양고기 케밥, 돼지고기 수블라키 꼬치, 두툼하게 썬 참치 스테이크 등 빨리 익는 재료는 직접적인 뜨거운 숯불 위에서 굽습니다. → 페코리노 치즈를 곁들인 매쉬드 포테이토, 그리스식 차지키, 구운 파프리카 샐러드, 지중해식 케이퍼 살사 등 사이드 디시와 소스를 준비합니다. → 플랫브레드를 데우고 완성된 요리를 접시에 담아 랩을 만들거나 신선한 소스와 허브 오일을 곁들여 냅니다.
소개
제이미 올리버가 선보이는 활기 넘치는 여름 바비큐 요리 컬렉션입니다. 이탈리아식 매쉬드 포테이토를 곁들인 육즙 가득한 양고기 케밥, 레몬-오레가노 소스를 곁들인 신선한 참치 구이, 오븐에서 천천히 익힌 뒤 구워낸 바비큐 치킨과 갈비, 양고기, 차지키 소스를 곁들인 그리스식 돼지고기 수블라키, 그리고 산뜻한 지중해식 케이퍼 살사를 포함합니다.
단계 1
【양고기 케밥】양 다리살을 작은 조각으로 썹니다. 간과 신장은 얇게 썰고, 판체타는 덩어리째 썹니다. 겉이 딱딱한 빵도 고기 크기에 맞춰 큐브 모양으로 썹니다.
단계 2
【양고기 케밥】절구에 신선한 오레가노, 타임, 세이지, 소금, 후추, 마늘을 넣고 빻습니다. 레드 와인 식초와 엑스트라 버진 올리브유를 섞어 케밥용 마리네이드를 만듭니다.
단계 3
【양고기 케밥】큰 볼에 양고기, 내장, 판체타, 빵, 월계수 잎을 넣습니다. 마리네이드를 붓고 잘 섞어 최소 1시간(또는 하룻밤) 동안 재워둡니다.
단계 4
【양고기 케밥】마리네이드한 재료를 꼬치에 양고기, 내장, 빵, 판체타, 월계수 잎 순서로 번갈아 꿴 다음 굽습니다.
단계 5
【양고기 케밥】삶은 감자를 으깨고 페코리노 또는 파마산 치즈를 그 위에 갈아 올립니다. 다진 신선한 파슬리와 넉넉한 올리브유를 섞어 부드러운 매쉬드 포테이토를 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
참치처럼 빨리 익는 해산물은 높은 온도에서 짧게 구워야 중심부가 분홍빛을 띄며 부드럽게 유지됩니다. 완전히 익히면 질겨지니 주의하세요. 💡
치킨, 갈비, 양 다리처럼 큰 고기는 오븐에서 마리네이드와 함께 먼저 익혀야 속까지 완전히 익고 부드러워지며, 그릴에서는 풍미와 색감만 입히면 됩니다. ⚠️
차지키 소스를 만들 때는 강판에 간 오이의 물기를 충분히 짜내야 소스가 묽어지지 않습니다. 🍳
염장 케퍼는 찬물에 약 1시간 정도 담가 충분히 헹궈야 과도한 염분을 제거할 수 있습니다. 👥
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