알모라 스페셜 발 미타이 (Almora Special Bal Mithai)
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발 미타이는 인도 우타라칸드주 알모라의 유명한 전통 과자로, 졸인 우유 고형분(코야)을 진한 캐러멜 갈색이 될 때까지 볶아 만듭니다. 직사각형으로 잘라 바삭한 흰 설탕 구슬을 묻혀 완성하며, 초콜릿 퍼지와 비슷하면서도 우유와 설탕만으로 만들어 쫀득하고 풍부한 식감이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
강판에 간 코야를 기와 함께 금빛이 돌 때까지 천천히 볶습니다. → 다른 팬에서 간단한 설탕 시럽을 만듭니다. → 볶은 코야에 설탕을 넣어 진한 갈색이 되도록 캐러멜화한 뒤 설탕 시럽을 섞습니다. → 혼합물을 걸쭉하게 졸인 후 사각 틀에 부어 실온에서 식힙니다. → 굳은 퍼지를 직사각형으로 자르고 흰 설탕 구슬에 굴려 코팅합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
강판에 간 코야를 기와 함께 금빛이 돌 때까지 천천히 볶습니다. → 다른 팬에서 간단한 설탕 시럽을 만듭니다. → 볶은 코야에 설탕을 넣어 진한 갈색이 되도록 캐러멜화한 뒤 설탕 시럽을 섞습니다. → 혼합물을 걸쭉하게 졸인 후 사각 틀에 부어 실온에서 식힙니다. → 굳은 퍼지를 직사각형으로 자르고 흰 설탕 구슬에 굴려 코팅합니다.
소개
발 미타이는 인도 우타라칸드주 알모라의 유명한 전통 과자로, 졸인 우유 고형분(코야)을 진한 캐러멜 갈색이 될 때까지 볶아 만듭니다. 직사각형으로 잘라 바삭한 흰 설탕 구슬을 묻혀 완성하며, 초콜릿 퍼지와 비슷하면서도 우유와 설탕만으로 만들어 쫀득하고 풍부한 식감이 특징입니다.
단계 1
웍(철제 카다이 권장)을 중약불로 예열하고 기를 넣은 뒤 간 코야를 넣습니다.
단계 2
코야가 달라붙거나 타지 않도록 웍 바닥을 긁어가며 약불에서 계속 저어가며 볶습니다.
단계 3
별도의 냄비에 설탕 280g과 물 300ml를 넣고 설탕이 완전히 녹아 묽은 시럽이 될 때까지 끓인 후 불을 끕니다.
단계 4
코야가 녹아 서서히 걸쭉해질 때까지 약불에서 계속 볶습니다.
단계 5
코야가 연한 황금빛 갈색이 되면 설탕 110g을 바로 넣습니다. 3~4분간 섞으며 볶아 설탕이 캐러멜화되어 진한 갈색과 끈적한 질감이 나도록 합니다.
재료 목록
중요 사항
철제 웍(카다이)을 사용하는 것을 강력히 추천합니다. 열을 고르게 분산시켜 발 미타이 특유의 진한 갈색을 내는 데 도움을 줍니다. 🔥
퍼지를 굳히거나 보관할 때 냉장고에 넣지 마세요. 차가워지면 너무 딱딱해져 특유의 쫀득한 식감을 잃게 됩니다. ⚠️
설탕 구슬을 묻히지 않은 플레인 버전은 짙은 색과 퍼지 같은 식감 때문에 현지에서 '초콜릿'이라고 불립니다. 💡
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