클래식 프렌치 바게트
전통적인 풀리쉬(poolish) 발효법을 사용하여 실패 없이 만들 수 있는 베이커리 스타일의 프렌치 바게트 레시피입니다. 가볍고 구멍이 숭숭 뚫린 속살과 황금빛의 바삭한 껍질을 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
밀가루, 이스트, 물을 섞어 풀리쉬를 만들고 12~16시간 동안 발효합니다. → 풀리쉬와 나머지 반죽 재료를 스탠드 믹서에 넣고 매끄러워질 때까지 반죽합니다. → 반죽을 1차 발효하며 주기적으로 접어주고, 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다. → 반죽을 분할하여 휴지시킨 뒤 바게트 모양으로 성형하고 1시간 동안 2차 발효합니다. → 쿠프(칼집)를 내고 475°F(246°C) 예열된 오븐에서 증기를 주며 21~22분간 구운 뒤 식힘망에서 식힙니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
밀가루, 이스트, 물을 섞어 풀리쉬를 만들고 12~16시간 동안 발효합니다. → 풀리쉬와 나머지 반죽 재료를 스탠드 믹서에 넣고 매끄러워질 때까지 반죽합니다. → 반죽을 1차 발효하며 주기적으로 접어주고, 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다. → 반죽을 분할하여 휴지시킨 뒤 바게트 모양으로 성형하고 1시간 동안 2차 발효합니다. → 쿠프(칼집)를 내고 475°F(246°C) 예열된 오븐에서 증기를 주며 21~22분간 구운 뒤 식힘망에서 식힙니다.
소개
전통적인 풀리쉬(poolish) 발효법을 사용하여 실패 없이 만들 수 있는 베이커리 스타일의 프렌치 바게트 레시피입니다. 가볍고 구멍이 숭숭 뚫린 속살과 황금빛의 바삭한 껍질을 자랑합니다.
단계 1
풀리쉬 준비: 볼이나 용기에 강력분 250g, 드라이 이스트 0.2g, 상온 정수 250g을 넣습니다. 반죽 거품기로 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
단계 2
풀리쉬 발효: 용기를 덮고 상온(약 21°C~22°C)에서 12~16시간(15시간 권장) 동안 기포가 생기고 부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다.
단계 3
건재료 섞기: 스탠드 믹서 볼에 강력분 250g, 소금 6g, 드라이 이스트 4g을 넣습니다. 거품기로 섞은 뒤 가운데에 홈을 만듭니다.
단계 4
섞기 및 반죽: 준비한 풀리쉬를 가운데 홈에 넣습니다. 도우 훅을 장착한 믹서를 저속으로 돌리면서 따뜻한 물 95g을 천천히 붓습니다. 반죽이 매끄러운 덩어리가 되고 볼 벽면이 깨끗해질 때까지 중저속으로 6~7분간 믹싱합니다(손반죽 시 3~4분).
단계 5
1차 발효 및 접어주기(Stretch-and-Folds): 볼을 덮고 30분간 휴지합니다. 반죽을 위로 당겨 접는 작업을 30~45초간 수행합니다. 반죽이 탄탄해질 때까지 이 과정을 30분 간격으로 총 2~3회 반복합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 베이킹 시 디지털 주방 저울을 사용하는 것이 부피 측정보다 훨씬 정확하므로 적극 권장합니다.
⚠️ 수돗물의 염소 성분이 이스트를 죽일 수 있으므로 정수된 물을 사용하는 것이 좋습니다.
🔥 바삭하고 황금빛의 껍질을 만들고 더 잘 부풀어 오르게 하려면 오븐에 증기를 공급(분무기로 물을 뿌리거나 끓는 물이 담긴 팬을 넣음)하는 것이 필수입니다.
🍳 구워진 바게트는 속살 구조가 제대로 자리 잡을 수 있도록 자르기 전에 식힘망에서 완전히 식혀주세요.
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