베샤멜 소스
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버터와 밀가루를 같은 비율로 섞어 만든 루(roux)에 타임 향을 입힌 따뜻한 전지분유를 넣어 만드는 클래식한 프랑스 기본 소스입니다. 라자냐, 크로크 무슈, 그라탕 등에 어울리는 풍부하고 부드러운 질감을 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
냄비에 전지분유와 신선한 타임 줄기를 넣어 향을 우려냅니다. → 중약불에서 우유를 은근하게 데웁니다. → 별도의 냄비에 버터와 밀가루를 같은 비율로 넣고 조리하여 루를 만듭니다. → 따뜻한 우유를 루에 조금씩 넣으며 저어 매끄럽고 걸쭉한 농도가 될 때까지 조리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
냄비에 전지분유와 신선한 타임 줄기를 넣어 향을 우려냅니다. → 중약불에서 우유를 은근하게 데웁니다. → 별도의 냄비에 버터와 밀가루를 같은 비율로 넣고 조리하여 루를 만듭니다. → 따뜻한 우유를 루에 조금씩 넣으며 저어 매끄럽고 걸쭉한 농도가 될 때까지 조리합니다.
소개
버터와 밀가루를 같은 비율로 섞어 만든 루(roux)에 타임 향을 입힌 따뜻한 전지분유를 넣어 만드는 클래식한 프랑스 기본 소스입니다. 라자냐, 크로크 무슈, 그라탕 등에 어울리는 풍부하고 부드러운 질감을 자랑합니다.
단계 1
냄비에 신선한 타임 줄기와 전지분유를 넣고 향을 우려내기 시작합니다.
단계 2
우유가 따뜻해질 때까지 중약불에서 은근하게 데웁니다. 이렇게 하면 타임의 향이 배어들고 우유가 적절한 온도가 됩니다.
단계 3
별도의 냄비에 같은 비율의 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 섞습니다. 밀가루의 날내(풋내)가 사라질 때까지 가볍게 볶아 루를 만듭니다.
단계 4
따뜻하게 우려낸 우유를 루에 조금씩 넣으면서 계속 저어주어, 부드럽고 매끄러운 그레이비 소스 같은 농도가 될 때까지 조리합니다.
재료 목록
중요 사항
반드시 전지분유(지방 함량이 있는 우유)를 사용하세요. 무지방 우유를 사용하면 물을 사용하는 것과 같아 풍부하고 크리미한 소스가 만들어지지 않습니다.
타임과 같은 향신료를 우유에 넣으면 베샤멜 소스에 풍미와 깊이가 더해집니다.
루에 우유를 넣기 전에 반드시 우유를 따뜻하게 데우세요. 차가운 우유를 넣으면 버터가 굳어 원치 않는 덩어리가 생길 수 있습니다.
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