암 판나 (Aam Panna)
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암 판나는 전통적이고 매우 청량한 인도의 여름 음료입니다. 풋망고, 신선한 민트, 볶은 향신료의 완벽한 조화로 만들어져 여름철 몸에 활력과 시원함을 제공합니다.
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🍳 요리 흐름
풋망고는 껍질을 벗기고 큼직하게 썹니다. → 망고 조각, 물, 설탕을 압력솥에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 삶은 뒤 식힙니다. → 큐민, 후추, 녹색 카다멈을 마른 팬에 볶은 후 거칠게 빻습니다. → 삶은 망고와 민트 잎을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 퓨레를 만듭니다. → 퓨레에 빻은 향신료, 블랙 솔트, 일반 소금, 차트 마살라를 섞은 뒤 차가운 물과 얼음을 넣어 서빙합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
풋망고는 껍질을 벗기고 큼직하게 썹니다. → 망고 조각, 물, 설탕을 압력솥에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 삶은 뒤 식힙니다. → 큐민, 후추, 녹색 카다멈을 마른 팬에 볶은 후 거칠게 빻습니다. → 삶은 망고와 민트 잎을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 퓨레를 만듭니다. → 퓨레에 빻은 향신료, 블랙 솔트, 일반 소금, 차트 마살라를 섞은 뒤 차가운 물과 얼음을 넣어 서빙합니다.
소개
암 판나는 전통적이고 매우 청량한 인도의 여름 음료입니다. 풋망고, 신선한 민트, 볶은 향신료의 완벽한 조화로 만들어져 여름철 몸에 활력과 시원함을 제공합니다.
단계 1
풋망고를 씻어 껍질을 깨끗이 벗깁니다.
단계 2
껍질 벗긴 망고를 큼직하게 썰고, 씨앗이 부드러우면 제거합니다.
단계 3
썬 망고, 물 2컵, 설탕 1½컵을 압력솥에 넣습니다. 뚜껑을 닫고 첫 휘슬이 울리면 불을 줄여 망고가 완전히 뭉개질 때까지 1-2분간 더 익힙니다.
단계 4
팬에 큐민, 후추, 녹색 카다멈을 넣고 중불에서 큐민이 갈색이 되고 향이 올라올 때까지 마른 상태로 볶습니다 (dry roast).
단계 5
볶은 향신료를 약간 식힌 후, 절구에 넣고 거칠게 빻습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 암 판나에는 가장 좋은 맛을 내기 위해 신맛이 강하고 섬유질이 많은 풋망고를 선택하세요.
💡 향신료를 망고와 함께 삶지 않고 나중에 섞어야 판나 고유의 색과 신선한 향이 유지됩니다.
⚠️ 완성된 농축액은 유리병에 담아 냉장 보관하고, 필요할 때마다 물과 얼음을 섞어 바로 드실 수 있습니다.
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