해물파전
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겉은 바삭하고 속은 고소한 영자씨 표 해물파전입니다. 살짝 데친 오징어와 홍합을 사용하여 부칠 때 물기가 생기지 않고 쪽파와 완벽하게 밀착되어 겉바속촉의 식감을 극대화했습니다.
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🍳 요리 흐름
밀가루와 물을 섞어 묽은 반죽을 만들고 소금, 고춧가루로 가볍게 간을 합니다. → 오징어, 홍합은 잘게 썰고 쪽파는 흰 머리 부분을 반으로 갈라 재료를 손질합니다. → 쪽파에 반죽물을 묻혀 기름을 두른 팬에 가지런히 올려 굽기 시작합니다. → 남은 반죽에 섞은 해물과 고추를 파전 위에 얹고 뒤집개로 누르며 센 불에서 구워줍니다. → 바닥면이 노릇해지면 한 번 뒤집어 기름을 살짝 더 두르고 바삭하게 익혀냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
밀가루와 물을 섞어 묽은 반죽을 만들고 소금, 고춧가루로 가볍게 간을 합니다. → 오징어, 홍합은 잘게 썰고 쪽파는 흰 머리 부분을 반으로 갈라 재료를 손질합니다. → 쪽파에 반죽물을 묻혀 기름을 두른 팬에 가지런히 올려 굽기 시작합니다. → 남은 반죽에 섞은 해물과 고추를 파전 위에 얹고 뒤집개로 누르며 센 불에서 구워줍니다. → 바닥면이 노릇해지면 한 번 뒤집어 기름을 살짝 더 두르고 바삭하게 익혀냅니다.
소개
겉은 바삭하고 속은 고소한 영자씨 표 해물파전입니다. 살짝 데친 오징어와 홍합을 사용하여 부칠 때 물기가 생기지 않고 쪽파와 완벽하게 밀착되어 겉바속촉의 식감을 극대화했습니다.
단계 1
볼에 밀가루 2큰술을 넣고 물 반 공기를 부어 덩어리가 지지 않도록 묽게 반죽을 풀어줍니다.
단계 2
데친 오징어는 얇고 일정하게 채 썰고, 데친 홍합은 칼로 가볍게 다져서 준비합니다.
단계 3
청고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 줍니다.
단계 4
쪽파는 끝부분을 다듬은 뒤, 머리(흰 대) 부분이 두꺼운 것은 칼이나 손을 이용해 세로로 반을 갈라 얇게 만들어 줍니다.
단계 5
만들어둔 반죽물에 밀가루 1큰술을 더 추가해 살짝 흐르는 농도를 맞춘 뒤, 소금 한 꼬집과 고춧가루 한 꼬집을 넣어 섞어줍니다.
재료 목록
중요 사항
파전용 프라이팬은 열전도율이 좋고 가벼운 얇은 팬을 사용하는 것이 바삭하게 굽는 데 유리합니다.
생해물 대신 살짝 데친 오징어와 홍합을 사용하면 전을 구울 때 해물에서 수분이 나와 반죽이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
쪽파 머리가 두꺼우면 부칠 때 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으므로 반드시 칼집을 내거나 반으로 갈라 두께를 맞춰주어야 합니다.
전을 구울 때는 자주 뒤집지 않고 한두 번만 뒤집어 구워야 기름을 과하게 먹지 않고 바삭한 식감이 유지됩니다.
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