오징어 파전
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실파와 오징어를 듬뿍 넣어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 맛있는 오징어 파전입니다. 청양고추의 매콤함과 계란물의 부드러움이 어우러져 더욱 풍부한 맛을 내며, 매콤새콤한 간장 양념장을 곁들여 먹으면 환상적인 궁합을 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
실파, 고추, 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 손질합니다. → 부침가루와 물, 참치액을 섞어 반죽을 만들고, 오징어에는 부침가루를 살짝 묻혀줍니다. → 반죽에 실파, 청양고추, 오징어를 넣고 골고루 섞어줍니다. → 기름을 두른 팬에 반죽을 얇게 펴고 계란물과 홍고추 고명을 얹어 앞뒤로 바삭하게 부칩니다. → 간장, 매실청, 식초, 다진 양파, 다진 고추, 깨를 섞은 양념장을 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
실파, 고추, 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 손질합니다. → 부침가루와 물, 참치액을 섞어 반죽을 만들고, 오징어에는 부침가루를 살짝 묻혀줍니다. → 반죽에 실파, 청양고추, 오징어를 넣고 골고루 섞어줍니다. → 기름을 두른 팬에 반죽을 얇게 펴고 계란물과 홍고추 고명을 얹어 앞뒤로 바삭하게 부칩니다. → 간장, 매실청, 식초, 다진 양파, 다진 고추, 깨를 섞은 양념장을 곁들여 냅니다.
소개
실파와 오징어를 듬뿍 넣어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 맛있는 오징어 파전입니다. 청양고추의 매콤함과 계란물의 부드러움이 어우러져 더욱 풍부한 맛을 내며, 매콤새콤한 간장 양념장을 곁들여 먹으면 환상적인 궁합을 자랑합니다.
단계 1
깨끗이 씻은 실파를 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썹니다.
단계 2
청양고추 3개와 홍고추 1개를 얇게 송송 썹니다.
단계 3
내장을 제거하고 깨끗이 씻은 오징어 몸통은 반으로 갈라 얇게 채 썰고, 다리는 길게 썰어주며, 머리 부분은 잘게 다져줍니다.
단계 4
계란 3개를 볼에 깨뜨려 넣고 알끈이 풀릴 정도로만 가볍게 풀어줍니다.
단계 5
다른 볼에 부침가루 2컵과 물 2컵을 붓고 거품기로 덩어리 없이 잘 풀어 반죽을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
오징어에 부침가루(밀가루)를 가볍게 입혀서 반죽에 넣으면 구울 때 전에서 오징어가 떨어지지 않고 찰떡같이 잘 달라붙어 있습니다.
반죽에 물을 너무 많이 넣으면 구울 때 찢어지거나 질척해질 수 있으므로 부침가루와 물의 비율을 약 1:1 정도로 맞춰주는 것이 좋습니다.
전의 바삭한 식감을 살리기 위해 중약불에서 은근하게 구워내고 중간에 기름을 적당히 보충해가며 부쳐줍니다.
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