제대로 된 토마토 파스타
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상큼하고 달기만 한 아기 입맛의 토마토 파스타가 아닌, 완숙 토마토 본연의 깊은 감칠맛과 허브 향이 조화롭게 어우러진 정통 토마토 파스타 레시피입니다. 인위적인 소스 대신 진짜 토마토의 풍미를 극대화하여 깊은 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
토마토는 반으로 잘라 과즙을 짜내어 따로 보관하고 꼭지를 제거해 과육만 준비하며, 양파는 다지고 마늘은 으깹니다. → 팬에 올리브유, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고 약불에서 향을 낸 후, 토마토 과육을 구워 껍질을 벗기고 으깹니다. → 다진 양파와 모아둔 토마토 과즙의 절반을 넣고 약 20분간 뭉근하게 졸인 뒤 익은 마늘을 으깨어 소스를 완성합니다. → 소스에 삶은 스파게티면, 다진 생바질, 면수, 올리브유를 추가해 소스가 면에 겉돌지 않도록 잘 흔들어가며 볶아줍니다. → 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 넣어 섞은 뒤 접시에 담고, 치즈와 후추를 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
토마토는 반으로 잘라 과즙을 짜내어 따로 보관하고 꼭지를 제거해 과육만 준비하며, 양파는 다지고 마늘은 으깹니다. → 팬에 올리브유, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고 약불에서 향을 낸 후, 토마토 과육을 구워 껍질을 벗기고 으깹니다. → 다진 양파와 모아둔 토마토 과즙의 절반을 넣고 약 20분간 뭉근하게 졸인 뒤 익은 마늘을 으깨어 소스를 완성합니다. → 소스에 삶은 스파게티면, 다진 생바질, 면수, 올리브유를 추가해 소스가 면에 겉돌지 않도록 잘 흔들어가며 볶아줍니다. → 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 넣어 섞은 뒤 접시에 담고, 치즈와 후추를 뿌려 마무리합니다.
소개
상큼하고 달기만 한 아기 입맛의 토마토 파스타가 아닌, 완숙 토마토 본연의 깊은 감칠맛과 허브 향이 조화롭게 어우러진 정통 토마토 파스타 레시피입니다. 인위적인 소스 대신 진짜 토마토의 풍미를 극대화하여 깊은 맛을 냅니다.
단계 1
마늘은 꼭지 부분만 제거해 주고, 완숙 토마토는 반으로 잘라 준비합니다.
단계 2
양파 반 개는 얇게 다져서 다이스 형태로 썰어둡니다.
단계 3
반으로 자른 토마토의 과즙을 손으로 짜서 용기에 따로 모아두고, 토마토 꼭지 부분을 칼로 제거하여 껍질과 과육만 남깁니다.
단계 4
차가운 팬에 올리브유를 아주 넉넉하게 두르고, 칼등이나 손으로 살짝 으깬 마늘과 로즈마리 1줄기를 넣어 중불에서 서서히 향을 올립니다.
단계 5
마늘 향이 올라오면 토마토의 껍질이 위로 가도록 팬에 넣고 중불에서 완전히 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
토마토 파스타의 풍미는 토마토의 품질이 좌우하므로, 반드시 껍질이 완전히 빨갛고 만졌을 때 물컹물컹할 정도로 잘 익은 완숙 토마토를 선택해야 깊은 단맛과 감칠맛이 납니다.
짜낸 토마토 과즙 주스는 감칠맛 덩어리이지만 전체를 다 넣으면 소스가 너무 시어질 수 있으므로 상태를 보며 절반 정도만 넣어주는 것이 좋습니다.
마늘과 로즈마리는 타지 않도록 처음부터 차가운 기름에 넣어 중약불에서 서서히 향을 오일에 우려내야 풍미가 좋아집니다.
마지막 단계에서 면수와 올리브유를 추가하고 팬을 세차게 흔들어 주어야 오일과 수분이 섞여 걸쭉한 소스 형태로 면에 잘 밀착됩니다.
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