기본이 되는 콩나물국
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아침에 해장하기 좋은 시원하고 칼칼한 기본 콩나물국 레시피입니다. 멸치와 다시마로 깊은 맛을 내고 새우젓으로 감칠맛을 더해 20분 만에 간단하게 완성할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
콩나물은 가볍게 씻어 물기를 빼고, 멸치는 내장을 손질하여 마른 팬에 볶아 비린내를 날립니다. → 냄비에 콩나물, 멸치, 다시마, 고춧가루, 생수를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분간 끓입니다. → 다시마를 건져내고 썬 대파, 고추와 다진 마늘, 맛술, 국간장을 넣고 중약불에서 15분간 더 끓입니다. → 새우젓을 넣어 감칠맛을 내고 부족한 간은 소금으로 조절하여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
콩나물은 가볍게 씻어 물기를 빼고, 멸치는 내장을 손질하여 마른 팬에 볶아 비린내를 날립니다. → 냄비에 콩나물, 멸치, 다시마, 고춧가루, 생수를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분간 끓입니다. → 다시마를 건져내고 썬 대파, 고추와 다진 마늘, 맛술, 국간장을 넣고 중약불에서 15분간 더 끓입니다. → 새우젓을 넣어 감칠맛을 내고 부족한 간은 소금으로 조절하여 완성합니다.
소개
아침에 해장하기 좋은 시원하고 칼칼한 기본 콩나물국 레시피입니다. 멸치와 다시마로 깊은 맛을 내고 새우젓으로 감칠맛을 더해 20분 만에 간단하게 완성할 수 있습니다.
단계 1
콩나물은 콩깍지를 제거한 뒤 물에 2번 정도 가볍게 헹궈 물기를 털어냅니다. 해장용이므로 아스파라긴산이 풍부한 꼬리 부분은 다듬지 않고 그대로 사용합니다.
단계 2
중간 크기 멸치는 반으로 갈라 내장(똥)과 두꺼운 뼈를 제거합니다. 손질한 멸치를 기름 없는 마른 팬에서 약 1분간 센 불에 볶아 비린내와 수분을 완전히 날려줍니다.
단계 3
냄비에 준비한 콩나물, 볶은 멸치, 젖은 거즈로 가볍게 닦은 건 다시마, 고춧가루 1큰술을 넣고 생수 10컵을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 5분간 끓입니다.
단계 4
국이 끓는 동안 대파는 반으로 갈라 송송 썰고, 청양고추와 붉은 고추도 반으로 갈라 송송 썰어 부재료를 준비해 둡니다.
단계 5
5분이 지나면 뚜껑을 열고 건 다시마를 건져냅니다. 준비한 대파, 고추, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 잘 섞은 후, 불을 중약불로 줄이고 다시 뚜껑을 덮어 15분간 더 은근하게 끓여줍니다.
재료 목록
중요 사항
멸치를 기름 없이 마른 팬에 먼저 볶아주어야 비린내와 잡내가 완전히 날아가 깔끔한 육수를 낼 수 있습니다.
콩나물의 꼬리 부분에 해장 및 간 해독에 좋은 아스파라긴산이 다량 함유되어 있으므로 꼬리를 떼지 않고 사용하는 것이 좋습니다.
다시마 표면의 흰 가루는 감칠맛 성분이므로 물에 씻지 말고 젖은 면포나 거즈로 가볍게 닦아 사용하십시오.
새우젓을 넣으면 소금만 넣었을 때보다 훨씬 시원하고 깊은 맛이 나며 감칠맛이 살아납니다.
콩나물을 20분 이상 과도하게 끓이면 아삭함이 사라지고 콩나물이 질겨지므로 타이머를 맞추어 끓이는 것을 권장합니다.
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