시원하고 비린내 없는 콩나물국
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비린내 없이 아삭아삭한 식감을 살리고, 구운 양파와 무로 우려낸 시원하고 깊은 육수의 맛이 일품인 인생 콩나물국 레시피입니다. 간장 없이 천일염으로만 간을 해 깔끔하고 맑은 국물을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
콩나물을 물에 30분간 담갔다가 깨끗이 씻어 건져둡니다. → 구운 양파, 납작한 무, 소주, 렌지에 돌린 멸치와 다시마를 넣고 시원한 육수를 우려냅니다. → 육수 건더기를 건져낸 뒤 끓는 국물에 콩나물과 두부를 넣고 뚜껑을 열어 끓입니다. → 소금, 다진 마늘, 소주로 간을 맞춘 뒤 끓기 시작하면 딱 3분간 더 끓여 아삭함을 살립니다. → 불을 끄고 송송 썬 대파와 청양고추를 넣어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
콩나물을 물에 30분간 담갔다가 깨끗이 씻어 건져둡니다. → 구운 양파, 납작한 무, 소주, 렌지에 돌린 멸치와 다시마를 넣고 시원한 육수를 우려냅니다. → 육수 건더기를 건져낸 뒤 끓는 국물에 콩나물과 두부를 넣고 뚜껑을 열어 끓입니다. → 소금, 다진 마늘, 소주로 간을 맞춘 뒤 끓기 시작하면 딱 3분간 더 끓여 아삭함을 살립니다. → 불을 끄고 송송 썬 대파와 청양고추를 넣어 마무리합니다.
소개
비린내 없이 아삭아삭한 식감을 살리고, 구운 양파와 무로 우려낸 시원하고 깊은 육수의 맛이 일품인 인생 콩나물국 레시피입니다. 간장 없이 천일염으로만 간을 해 깔끔하고 맑은 국물을 즐길 수 있습니다.
단계 1
콩나물 300g을 물에 담가 30분 이상 두었다가, 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.
단계 2
접시에 키친타월을 깔고 다시멸치 20g을 올려 전자레인지에 30초간 돌려 수분과 비린내를 날려줍니다.
단계 3
비린내를 날린 다시멸치와 다시마 15g을 육수용 다시백에 함께 넣어 준비합니다.
단계 4
무 400g을 얇고 납작하게 썰어줍니다.
단계 5
양파 1개를 반으로 잘라 가스레인지 불에 단면을 대고 노릇하게 구워 단맛을 끌어올립니다.
재료 목록
중요 사항
콩나물을 씻기 전 물에 30분 이상 담가두면 수분을 머금어 끓인 후에도 더욱 아삭아삭한 식감을 유지합니다.
양파 단면을 불에 직접 구워 육수를 내면 특유의 풍미와 깊은 단맛이 우러나 감칠맛이 올라갑니다.
멸치는 전자레인지에 30초만 돌려주면 내장을 빼지 않아도 쓴맛과 비린내가 완벽히 제거되어 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
콩나물을 삶거나 끓일 때는 비린내가 날아갈 수 있도록 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 조리하는 것이 가장 안전하고 좋습니다.
콩나물의 생명은 식감이므로, 국물이 끓기 시작한 시점부터 3분간만 조리한 뒤 불을 꺼야 질겨지지 않습니다.
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